123456boy 2009-2-8 08:58
非常美味-捆蹄[图文]
[size=4][font=黑体][color=Blue]非常美味-捆蹄[图文]
Mt i r3jM{#^
as[ Q0NL)e
猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。
Ys
nB4uc"N
*D*~j+B0C4Ty|
1、 上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。 d6Py? |G S
od.{3fq:w2T}A
2、 骨头一次添够水烧汤备用。
i7p6L!v(jp0c
7Gu@ s0Q1v MVg8i ?
3、 蹄膀洗干净，拔毛，沥干。 H2j ?FO
?0vCEs|/R3E b%@
4、 将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。 [%m*d'Z2M8^EY
uin] C!f}
5、 取出腌好的肉，把花椒八角取出。
%u
S#B'N6Z A
l!oD
E9dD Z1iK$Aq,Z:C6a
6、 用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。
2q {+KG.B
_%v"utFb(j%Z$E5c*h
7、 取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。
[ ~IF!V4g0F&oJT|/|
f~9S {Lw6g I)q|v
由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：
CT;|3UM8m/jh tf5f
4CG \!\ Om:w+i3} q
1、 煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。
5EK]W,OEP
9u2f0v9sG*fp
2、 姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。!sjz y*E
-g
IAE mSQ j
3、 我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康 M#C#rm1H8l_
gU/ru ?~t
按摩过的蹄膀-@U^%LI `.^ Tkg
O c:s B)_
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003958_Tgr7oNk3Dgb1.jpg[/img]
*v {m,L4C5_f
6~+u1m;c,g
g V J.V5^4I Cy%O
五花大绑
x#u"K_p S
!],dQ{'B*z"YG7`
O
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003961_MG2JbPGPmvk0.jpg[/img]
_nC/Drf3Xe
#PL;i-J)\,G
入锅开煮
I Mx~C#n)U[`
H#E.Yer8a|$Ah%c7s"o
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003963_RkvqwT3vUXGb.jpg[/img]1jN)qz |.Dci
6gl5S4w
n o)M8]f:_'o
煮好之后肉有些缩水
*g h7Zn3}9[1`3aM(Q
G)_ GG s7Cw
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003966_uByCmb6lvDrC.jpg[/img]
]
z1r Q]Ie_
(` W qPBK]7?'U
松绑"`kw4Q-^(ZU
X:g
5i)a*B%{%d'Y
v
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003967_BFIK5ulYJUj9.jpg[/img]
Tn s%}(f;V
B
`Z
7S+{:Y l O.]cQ
切片摆盘o
D3FT K]#YS8CH
^aH X{:N-`*c
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003970_yvIkqjLrihCo.jpg[/img]
5T)IA
O#I'`X
e`C#J7A,nF!{
近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士e `_*{6I bG
^p`~ x n
[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_081124/S5003977_4RJ0Y61Lpn77.jpg[/img][/color][/font][/size]
raylaung 2009-2-9 01:15
我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
huoxujiang 2009-2-9 01:23
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)