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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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'r5I0SvRg6S/mpV 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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材料： :T;{-lb$D}5@._ Ay

]&Vi'@ c2E 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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Q$f6L)UA](q~,O&Z 油60mlfo6K8lV5^

a"gW!Pk 做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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nc#N4SY@a.F 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　0^J,]/tFUtTf.z

r N&Cpb1|(B)pX4n _ 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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L:~!@Ip5WF*d 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟!RKwu)U.jT

eAOO)qCCt0H5q/]a 注释：
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OM5j1gFE%{ 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的fz*h
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；x,e4h*u4O)m
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；U c@:d&A-N

y9fA+B/~i/im 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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,T`#TGaZnkt 更快，没有的话也不要紧的。
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$M T)P2F5~ G\0Q 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙Wr/Ayl c8`,wg
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2.小苏打1克、水10克^#RV-a)fY8I
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做法:l%]:^/H7@

/b1AY wN 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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,|"jhe5Fj/fJ 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。,ZOCF:{y
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Rx'\u#M 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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]O8D(Q,~*NSC [color=#404040]第 [b]8[/b] 幅上传的图片[/color]4zL1`4{-O

:__cA ]f@x 　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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!P v?;|;xa8v 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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i+[hZ0yDhWf 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
-O _@oQ7r1z:p B 大饱眼福
eE ?!FUN0D5V hasX 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
-v,`U2xt 我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了J~#Tu*UO3P/AK
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
`i`}W"Z.B 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
}P6h}-Q1^-B&\ 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表;S&j:w9_T
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
cA`jU o_VSn 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？,n(I*\$P(y^ S
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
Mvp@$`+q 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
}V8?z rYOk W +{%u~L,P6vX
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！