hansebin 2006-9-13 10:23
自制豆腐
[size=2]j/|,? @ aP2\brA
·H \ }"Gt6nh2z
配 料:黄豆YzCuUJ f7UC
iu2i ~sg7]
*i"X%Z6_5]4|a
m8Q @
·特 色：]wIL` ]6o
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了\8c;L ^Q
7M1u9q7EbKVL1U-?
^'zto+I/ka&}0~
·操 作:K/hy+iW8G`S[
G#As4j8rw
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.)S-g"uZ
t(H
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014474762562.jpg[/img] s^(g/K] t
c-E*b w2qy
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.+\^?[3S7m
豆浆机小,要打很多次哦.
@2c S0m!SP _ K*O
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014483169725.jpg[/img]6Rc8I,Z9? y
;P I/d VQ j|
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
y:tOI2m!DMa
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064101449874982.jpg[/img]
SX*d-{:{4~5`
*yZx {5UL*g
4.挤完后就是煮豆浆了)gRz2^U
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
7o
v(|'xc'U
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
aue2|+o0iJ
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
yS f g
r r
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014495568830.jpg[/img]
G7N/H } Km,Z*aif
CLT9F-ya#M
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
:HW;i{U-u;V6_ ]8^"Z
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.7UDj+K_
点卤我们也失败过,要诀是:%F [v'{p9V5G4{ s
1.温度,一定要保温在80度左右, c%X GV'PBJ7PU
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
M(vd;eOg7F
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料... h/m}]*_,g/O7_4w
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014504379239.jpg[/img]
KN%k-T [V
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
]hG^6K i"y[#V
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014512438634.jpg[/img]6c? Y Q,f
+A G\1xy.H Hr H4Y
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
!DwR8H j
L
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014515752406.jpg[/img]
]p o+U\.w3M Y(K%w
9F\$@~0P W0EC n
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
4kn7f8c/y1wT7`.J8kA w Q
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014522873951.jpg[/img]#x a4_^&x'Q
p
ZcR}
r(r2E
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
4wBA2\&cq8D hL
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014525287766.jpg[/img]
3? q4s5O%b6m
*`)h q}[+\w~E e
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.,~ a h?
Y
C pE
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014532672951.jpg[/img]r8b*YG5R!RO
,{ X9?3r,?
·营养价值:u)_/l9Qb xC e
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含.l7?#b TSr:Ad
Y f
Dv6m!Sj
·所属菜系:Z!m|r'Jg Ke1z
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用[/size]
在线客服(1)