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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。f W4z*?5}4o.M
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锅塌鸡排 7\sU:|-sW
150克 鸡胸肉
"n8k.Fx!@jq 75克 沙拉油
/L:Q:m-e8f4j 2个 蛋黄，打散
;^5t-Z+a)q 25克 玉米淀粉
T8Ibl8E&N(s 150-200毫升 上汤 'U9Q
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5克 加饭酒
.MJLO{o 1支 葱段
|4WQR;c 腌料： yj^DQ8p6I*W @w
10克 加饭酒 i0T/]cyni
3克 鸡精
&LRM0RO:v b 10克 葱花 UE1vOmIn
10克 姜末
Z1LT\omD 5克 麻油
(^'lnY{'N)t!]7PNh 2个 蛋白
4i;]zt%^@| 1/2大勺 玉米淀粉
aQ4Oc%bJ5MtK ^({c 适量 盐
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1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。 .imu gz1RLo^t
2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。 f4eCmy,C9e
3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。3dcOf8}bw
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