查看完整版本: 蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲

[b]蚝油鸭掌煲n)pAhCz
[/b][b]
6KRrh}"N&^$X&X [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]
ci hZ&zPp%c l 菜 名：[/b](`/w"{.p R,D3XmU
蚝油鸭掌煲
F!d4h/D;w5^#| |8G Hc [b]主 料：[/b]
*lm~ jU'{7O 去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。)BJs3Pi[
[b]配 料：[/b]
\P F&h6RL}S'~ 调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
{z {Y#YN/B(f"N [b]做 法：[/b]
0a7m{Xh? 1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。Yg0t_;u8mP
[b]备 注：[/b]Py7})`C`?
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。