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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
/W Q!uT$V9Z2X$] （8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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|1z8f{*~)~+k （一）原味戚风：（8寸）
f^1ssS/J 材料：
s{'B1h5f+u[J9P l 蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g&@s:@R3a3^1JB ]D
做法：&n _&~N?ak,ikB0n T
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；I(F:ctu1T G
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀； W%NN+Nt4q \([1T
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；K$l9`7CaD$cjVsF
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：2c*dvO"^
材料：#bc~.z[
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
FY BO|e.u0Y 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
V!K5m1P#CKgy 做法：$u:`l0H4v0[
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img] `tu ulg+MfC
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；fL{m H N
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
u5Xf!U}y~0p 3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；4VP-Z4EX9mZw$s^
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
.]K.\5D+RH `YZ#l3g 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。!N`B-K
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；"f[jvV
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅； YGGuo`Fn$V
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；@ B^!t/F| Y\
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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0p8D:o)x9En9kR （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）(nuV.W_9Ap;RZ)G
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g*cJ_y4_C
做法：
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zf+S.`-N\$p+] 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；,W|t7z(BYU7tmf
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
3E(w&?1e(L*m r5f 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；)u1Q^P4X6j7u
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；'\o"\5tun?t
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；#w2X-E:h
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6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
.bm)p0JT(G/t+VN#@G （四）装饰（图省略）Sc'K&I%Po)X
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；z"slN;kAMJ
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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