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【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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k9u7O(e8}`4c?'k 花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——)RjYvb_{|
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花雕焖酥鱼的做法：
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M-p$eV%gm 主料：
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草鱼。3{R)vB
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辅料：
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_3~'If(~i 银耳、香葱、姜。}'sZm'\L'\Y-m

z_K4Lnf*S a 调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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'tEwvF;] 菜谱做法： o JWY#eG2v
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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/g;X B"k5_w"VC 2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。5Od4q{j4@0q
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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?m%sYuFz5X 4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。5e5T)|f Z0Pt

9w4X+P$_Be(Cvf9R$N 5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。7s&J"q4\I M

l)I s N#tw/` y 6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。^CH5Pe SU\"H

4@:n6jP5y5RF 8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。