查看完整版本: 酸菜魚的做法[4P]

酸菜魚的做法[4P]

酸菜鱼#f#Wjm&[0OA
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810054283.jpg[/img]']|9UVt-U-U
材料：
Kh&lY/tp,uk 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。8F!I.Z \v eY-X
做法：
#M]W4gu%nm*Ow
{ 先处理鱼，将鱼片成鱼片。　%`p"O1B!q
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。XQz
VEA:J
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
Q#^X+i)XC:zY 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。&x4W+?z!LUv&oC-}+D
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

b*p({5So&?Xp [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg[/img]
C.E)Nctm$p(l7a!_ r 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。id_\:P/qmJ
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。C4|v_.K4ZH
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3Hw l/U:N.RZYV 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
AwZDxYl 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。Nwy9Qqm(mSj"\
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。Zk\@;w'`pB9ZI
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
IM~{ eh0e%M [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810062339.jpg[/img]
n&|q,d
A&d@v*]9dE
?8M&}~|7C%Y 小贴士：8B7t2i,LMK!o
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。:K6n&vC2fWms J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810063927.jpg[/img]

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。