查看完整版本: 素斋菜--咖喱鸡 [图文]

素斋菜--咖喱鸡 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]bg$WLOD
b'?\*s p6?8}.p
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2a5390576f123fee107cd5620715485c[/img]
g0h?O`i.o#nF h 4jC Xc@e
工艺：烧    口味：咖喱味
;e5\I
L"o;d :X+L3T6yn#G ^
主料：干豆腐(500克) 8m V)e&_9xI^ jC w
}$S&cA#av-b v
辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
[#d5bT+T

|$]ZzK(UwY 调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  ;L(Cr"OvR

7x \9rP4W+d#G^ 类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
-B lJ6sD S{ "Pv\q/E,?9|'{
制作工艺
"n
w6vo7Pu5_ 1~@W:K cQ2p7G
1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
Ck(xR#pL/bV
2VlGk3\ 2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；-?\
}1N^

w]X3^N] 3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；aj9^!MX5l;M3R.B4{
9B7x7c-n3MFi E#X
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
6C8[__9N
m V(E*m7BZ M&~0]I 5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；DS)qA @
+] Vw.b}m9m8?
6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；|bW1XRe'^
b({,hE/Dz1l2[ B$U
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
V\:Sb1kgv !p~#B L.U
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；b2HyR3{)Ql

7Duep Ho 9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；Z'hpgF Na%k

u.W h)Dfij#^ 10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。IL-b6t lye6y

4pT$U"wu&lH@(H 工艺提示7?v&hZ x_j0v
4|c@r,U\
1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
l H
?jw|mL@ "_`b)R#?m{a
2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
;K8_YUq}r ;B*x8_+hx8~6s
3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；`-GE;wqh.v8O1J
;W4A,g7ha"P0o
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
m1_$hfd)p3g,S
|\!@@%Ni]&SQ 菜品口感,g^ A,l8|sg/c&r
i2W/fi7hT\n3q7~H
此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
(J_@7n&u+A6sc:V 希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的