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型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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?5tyTf;B9`4D3h [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　jW6^*qvIx$D+H ?T
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    材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
L.{/zd:`IN'L4U 　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
u}!P2vY"w9j5MT(N:S 　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font];d*B"[Vp1BJ


eC a _'[-k2r!Q'c'h [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。[/color][/size][/font]
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^@6v:ZB7^jUHO2Sp [font=宋体][size=4][color=blue]3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。[/color][/size][/font]
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4?0gJ:?a j$x [font=宋体][size=4][color=blue]4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。[/color][/size][/font]
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f(`z2v{*BA.d [font=宋体][size=4][color=blue]5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。[/color][/size][/font] E,y6[ }aO1p

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2iJ0Y6S;iD)GR [font=宋体][size=4][color=blue]7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。[/color][/size][/font]
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厨神贴士@L"bFf$W0~f
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　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
8IUphll;c 　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。!bfF&S(g
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
5B8]2G U)SH8w+W9Ph 　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
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