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炸番茄腰柳

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060405/1144203577757.jpg[/img]
)xL9W2J*D!FswjR [color=red][b][size=3]烹调类别：炸 ^9}z
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    菜系：湘菜[/size][/color][/b]8gRUaBu
[color=blue][size=2]食材类别：猪肉 {e6N4vo
    味道：香脆
dg\9P8Z!C     适宜季节：冬 0u8K'l@S8eE
    色香味： 软嫩，酸甜。 ;H)uW4?'L}{?
    主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
T5e&y BPk     黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
e.I"A+Wv q)j     制作： .t+A[;}*TL
    1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
2U4e g&j\9G4Ejp7K~~M     2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；

A]HvJ"H     3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； N6?OCgR$e;jd{
    4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
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b,_ N"hub     5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
/{ IxV2L.v9[     6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。[/size][/color]