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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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Gb7pV,R3A#O [size=3]材料：7w6h NC2K;g pS+w
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
:UsF wqSf M 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
_n lo-GSC 蔥一條
(\6Iyc/{2X?!F1z
;A\um yoe 調味：
2E)@6[}BJ-k 鹽半兩(約半茶匙)
N-P(|s[och 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)V2Eg8@:\u9u@|
T
雞粉少許(真的少少許)
+n@eS6vh2g2u4k"}-d 生抽少許(味),J3g]$]pwj&{
老抽少許(色)
(P4rBT_t|hm 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
*y A!a(?]*Po 生粉少許
XSj1c$v#Qhm+`5[EU 廚酒少許2HM D:E)@0f#p
麻油少許v Jj1fy/@${n
.ji9v%X(z:F n+k?
做法：
2e(|c1Bx?y8A1v+H 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。'P]8b&x a7xO
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
inE8sbc9^ 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
R4Xly4BQ 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
E'@| jP"~I 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]