查看完整版本: 从红烧肉追溯到苏东坡[4P]

从红烧肉追溯到苏东坡[4P]

[size=4]说起烹饪红烧肉的鼻祖恐怕非苏东坡莫属了。
d[n{+K 8QGw:B#oNb r8v
苏东坡是北宋时期著名的大文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。:AFU"_
`%ET&w
A;|+mU\*w
相传苏东坡赴任徐州知州的时候，黄河决口，洪水围困徐州。苏东坡和全城百姓齐肩抗洪筑堤保护城池。百姓为感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏东坡收下后做成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
7j6gUD0XGQ 3kb0P3A6O2eO
史料记载苏东坡在徐州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏东坡第二次在杭州任知州时的“东坡肉”。当时苏东坡吸取太湖泛滥庄稼被淹的教训，积极组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，不仅使得西湖旧貌变新颜，更重要的是让当地的老百姓避免了一场随时可能发生的天灾人祸。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件大好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他最喜欢吃猪肉，于是到过年的这一天，大家就抬猪担酒来给他拜年。收到后，苏东坡便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
'q7W/|'H6Pc 6wK zk,as
追本穷源，我们现在能吃到这么好吃的红烧肉还真的要感谢这位“东坡居士”哈。那咱今天就学习做一道唇齿流香的红烧肉如何？cK4eV9hmb4Bwb
w3u:b R/ax
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051815275101.jpg[/img]w$n nx&| sn

+ih.n*T9B7~m 用料：
|"eG{#?6j3SG)O#C
bJd6Y rv z4M,n 猪肉、八角、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒。Bhy'zR+Ond~
6I a
q&Z u!L|6oD{
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051815280080.jpg[/img]^ f/s;Z K
P+O Q9_6o|Sg
做法：uMPt5Y2Dk2`o

wZ@r"R0O-i*Mi 1、选用上好猪三层肉，切成麻将大小，用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气（这样肉就不用不飞水了）； `6]1s{wS7q0P

C#v _0["D.IP]2} 2、热锅加少许油炒香姜和八角，然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右；
9sYYW R6C;dW&f
rf`6Y{ 3、接着依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，然后加入适量的水，水没过肉就好，切记：a:水不要加太多而且一次加好，这是很关键的;b:这里主要取酱油的咸味和鲜味，就不要再放盐啦，以免太咸哦。s\&BCS&Ry0j k4j

FEO*Ic1},I [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051815283806.jpg[/img],h;LTLq L%U3]
MP?,KQ(LM(zh*|
4、大火烧开转小火（看到水面微滚冒小泡），盖上盖子焖至肉酥烂（1小时左右，用筷子轻插即入）。焖的时候30分钟看一看就好了，其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可（下图是刚加完水的样子）。'f$sG
Vt*hoz
o"gU!I ?/S2Ck9i
如果用沙锅煮会更好哦
+O4_||*KAA
DOJj cRAs 将西兰花烫熟围边就可以上桌啦！整个过程可以简单的概括为：  炒调味（1分钟）+ 加水焖（1小时）+收汁  实在是道好吃又简单的“懒人菜”！w2VJ#z3G @

.C8nc*F5Y/n6k.Ui/K 要不咱再看一眼？因为实在是太香太好吃啦！“有多好吃？”反正有人添了有史以来的第二碗米饭！哈哈哈！  虽然我的做法不算最正宗哈，但是没关系啊，等你也尝过这种唇齿流香的滋味你就不在乎谁更正宗啦！LO2YOw+kV

m&b~"a@w5X,m5P2Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051815290082.jpg[/img][/size](`LC%gw
Co!yk"`V
[[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-18 19:03 编辑 [/i]]

苏东坡的肉真是太好吃了，我上学的时候就爱吃他的肉了

东坡肉在我大学期间吃过一次，我敢说我吃的那种东坡肉任谁吃了都会买上几砂锅带回家的。
~Yl6j
k9C&}T 那此上菜是一个中型的砂锅，砂锅里面是一大块肉被划成整齐的四方形。颜色是红的，然后记得这个菜还附带了全面馒头，上菜员说是用来夹这东坡肉一起吃的。我一筷子夹下去，肉无法夹住！那肥肉已经全酥了，精肉很嫩。 wUu JA5q
口水出来了，不说了。

楼主的图片差了点,杭州的东坡肉真的很不错,肥而不腻,肥肉入口即化

红烧肉是我最爱阿，想当年上大学时我寝室一同学每天必须有红烧肉才吃得下饭

虽然经常吃肉 但是看到图片口水还是出来了，学习了

红烧肉一直是我的最爱，可昔吃了让人发胖，苏轼一定也是大胖子。

呵呵 本人一向以苏先生为自己处事的榜样 没想到他还是一个烹饪高手！

其实红烧肉这种大众菜才是最难做的，就像我从未吃过完全一样的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

本人吃过，看着感觉和红焖肉差不多啊。有机会品尝品尝

看上去是很难分辨菜肴是否是肥而不腻哦，只有吃了才知道。

看上去是很难分辨菜肴是否是肥而不腻哦，只有吃了才知道。