1370872 2009-5-23 15:00
麻辣水煮鱼
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img]
}S6x+J]-P/J
xZ;n
x2h(Vl6A8l2J;p
麻辣水煮鱼的制作材料：#e5K_
p t"E*x
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
0l3y*\K7f ^ UD
%v.F,ozZv:[q p$}
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
qxZ%e,I"|5XX-z^lO
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623313914450.jpg[/img]
8f:Xe+N#F
#y l
^3wD @oN{2W
*x0Z&\#]
K
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好s#uvMe
K+e {
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623323127966.jpg[/img]
&U Mt-c6g
I
U3w4H#|U1iZ9l
#}*s#\3]APB
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
1EbZM4FK/I
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623325691527.jpg[/img]f5UM [;C z [
n2v1t'C
@q"zP7{
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架K*h2]-|&e/Z"OM
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
lY*tm9ep.z5^7[^
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623342241551.jpg[/img]
n/os6c#_j5c
Sx
Ll5o P(T*TC2s
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽， F/Z P;Ib]4V?5p6|
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
wt'dR Xk![ H
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images20067262335644976.jpg[/img]0l7|2GiRO
A#lf%}7j"r!k0bG
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7[&D |a1U,n ] u*Y
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623355126626.jpg[/img]
*h s5iO6[5z
z+h t2e_v
@!U8g2f
[
%| Q r h'cn
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
h)tXt$f!l
sy9U
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623361955182.jpg[/img]U(T9c.y)V9w[BcFx
r%L-@D%G$b
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛 lX
w!z,~.l6H
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤;o(V2Y Ub
烧开，放入鱼片，轻轻滑开hPTN d Y@O7x
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623365285566.jpg[/img] l @d,Sd w
;Sx,p3P ^'u0| [
8l9mu PZE
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒
i P
xs~:f'SfN Zz
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
5L^#W$C?g8q;s
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img]
kingscool 2009-5-23 15:05
好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来
chenyiquan2008 2009-5-23 19:29
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
qyinzheng 2009-5-25 22:52
这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。
21670986 2009-5-25 23:05
现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！
li7030 2009-5-25 23:09
睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心
在线客服(1)