查看完整版本: 刀削面

刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]VY3O-QD F5j
一、肉卤：S ON YP6T,hX)t
　　主料：
'fvv"s@B 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
*\Q6[N9V0n 　　辅料：[(KN/oo#wo'_er
　　
"IA
y)F9M Q,j;o 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。8Evw2c/GF
　　制作方法：h5X{~ j WsQ
en@
　　m7?8@DD8C\
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。g/Fpz`3D
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 \@Q:RK"V3{b Y-WL+j
　　二、三鲜卤2Py8o'P7\m'_2]
　　主料：
3[+l ]#B1I8_ 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。/l k}$R"I"Xb
　　辅料：
CF`%z~A ea_y 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。B,r*v,dR
　　制作方法：
#\|.i.iP;\-l 　　 I}s2UG z
　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
C1gWsw8sT0N%a 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
M$JIIo D+W 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。LH;?yqi{h
　　三、番茄雪菜卤
Y|N Yd;TI 　　主料：
gdjB'h Vy5A 　　番茄2只 雪菜500克。/z$U:Y%Pw(j9c\
w
　　辅料：
8m(Bv)\~ {xb\;q 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
p;oE;Iq{:Yl 　　制作方法：0d@a/{r8a^!p
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
0]8p c9`c k 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。/F/u/Xyk mZNb_
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。/DIzXW/q/a wI(o
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。