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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 rf/DixKi
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 k p,U)qnV,~
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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[color=green]滷料：  [/color]
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
;ob^+q(H [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
Tkx[[&hi/LU
,vI}9b#ySf/Wq [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] \D0I9KI_ AV{5]X

,MsG$U{3Jv1U 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 M8jh'm?c
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
8}}]]i 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
L+Q4k2t*T   
7m'LH"xY cT-[ N G [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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|D1p^)l-ey [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
Q'x;a(} dL1Q9A [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  1Y@L#L9j;sTgE
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ 5?8CV#y:t%C(@&VN"T

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Y1UsXS [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 yh*R%ygCs8F
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[/color][color=green]做法： [/color]9P^CM#f
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。;f;sL8Vd"_*fT"{
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 jiZfeO;?/z
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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u's P2v5}&L1a [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] h"y!Nae^M0V2I@C&I

6hI j/Zfc|v$o [/color][color=green]滷料： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
!J*a }xtv T? 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
c{V*c0U5f.`%Qv#o
O*r6t@bfD3u*i [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
n#x5{FcR 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
$T_"`:eIj 2.辣椒拍扁後切小段。
T8iMI:{ 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。'Ky{x b2Zm1b
,w[#z LHQ#{
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] `0gmU}NO
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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lt [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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!jlM]t,w`Dk [/color][color=green]做法：[/color]
Y%}"o io(Z,Qy1g -`]8~6z Z
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
|!v'v+{;?4o-^ T9v 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
b2nZ:xk }6H0dB 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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h[ s;X"})]
f [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 Z#@,J.m\#n8p
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[/color][color=green]做法： [/color]
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8t]4D2X;|.l [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 G!j?-o)P#]-@!O
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] ^nu7?'Mc m

&d ],G@"P_G [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 ^ B@sv._1|tS.b

q7O$L%J;_/n"Z,v%A [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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f{e 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。

s7_Q[&\/F#d+^.M.^ 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 6|
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3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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,qa9o3z5m!@.s [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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R.K4U6B [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]+e4V z$E'b oQ:NL&V G

"Ue0D0MMMl(z7L [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /wy CMte8A
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
qe1PxQRV r,f 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 4h ZyM*gw
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[/color][color=green]做法： [/color]s1xg;dbR.D/V6x

AF\{*u9{ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
` x&^I9MQm 2.蔥拍扁後切大段備用。
)ZW8L)P0NtKS 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。&F] `B*L)R

SC+Y&\+Tf(hAT [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]j,b6}wwvr4}8y(A @
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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q4Wa;X x%Hap%Q [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 'c[WO_
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
:|P-EW r!@ r/i 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
~$[0LR_j|t!S Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 /yrl
E\^D
  
3t6RM9b4pM9N*X [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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g!?X&lG b6`5y [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]p#{ph6`x4N1E
r`;wN4yQ
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] #kF,h }'P(_P.^
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
J8?JG%ba 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 k0f`\)v.I V
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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;VJP5A+o)y"r(Z 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
'o'p BURM_I/K)d3e/J 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
S"\unu%s
t2AoXxJ*@:lv [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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+e S9N&|L5j_2~6m [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]/Y(I8rc~yih
  
MJ"QZz/Gm [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 s&G La8};Atq
j6s5C&c$m
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， $r.]/i:Y
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以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
w@+]E!S 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， |C4XG,a9J#I
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  1d%S.o
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]/Va4MA5L8_d,hm
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 7q#K#h1gH9^qzp

!\I Q/yn)MG [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 JVX2Cp3[(|8NK
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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d8s}5v)i_ [/color][color=green]做法： [/color]?8g8r&R$A i7\Y
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,JpO~8P4k6a nv [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
kj*I9{e }h 2.蔥拍扁後切大段。
jM+~ s$xB!g$b 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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0^ U;I%J-F t*K [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]'gE_*heR!X dA
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[color=green]材料： [/color]h|]3y L
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
6`ZD.a#Aa [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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d/KF[OwP [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，t1]4QsT1xC4|
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 '] x%}7_?]!U
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。q
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可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
!Er[*v6FP x 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，v~ n!H,C&cX
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!o4K$o8m.P(eR
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，:NA"@Xa)d2z
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.