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正宗的酸菜鱼[16P]

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[color=#0000ff][size=4]　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。8Ca;DEy3fxOB
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
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　　四、然后切成段
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tsV*}.g8x 　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。-g"FTmg^[
　　
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!BKB]Sv0DV 　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。!fN okK&Z1|xj
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！8O`|P6|CB(f
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。#x*o$d Ze
　　
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　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。 lJ-v:h7J @,~h
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)Z%i7}5u9J 　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。b/UJ6i5\
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(qW/m/}8V;` [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img]B
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　　十一、将酸菜切碎
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P~9_BXn*q 　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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U&Id X/j X 　　十三、加入水或高汤烧开'g3P,I6e5r"t7WNjJ5P
　　
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　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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g]H4v2i;Nc+v 　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！

这个鱼我也会做的。不过用现在超市卖的那种酸菜鱼佐料做的鱼更有味！

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其实酸菜鱼还是自己做的好吃呀，经济还方便

看着好有食欲 啊，
T4L'WRC p W2Y1N 谢谢 楼主wH:_;C2^S
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，(Tr4M'Y5e$U;YOw
谢谢 楼主
cK9Nb"z 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊， gAZ X6@@ RN @-a;kD%P
谢谢 楼主
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看着好有食欲 啊，BSJ7]F4D;y
谢谢 楼主
~w#r%|(m*lo 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
O*[K!TQ 谢谢 楼主
&nn%c:}O6x3c 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
Z&N-`e!j@re)_m 谢谢 楼主
*f _E,U4]?IV 又学会了一道菜

说实话,这个菜看起来不大好看,不过吃的话应该不错.