雨水情 2009-6-14 17:11
红红火火辣子鸡[图文]
[size=4][font=黑体][color=Blue]红红火火辣子鸡[图文]/g5a aei$cZ1^
C#l:]O]1t
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081845215.jpg[/img]
tO,r1e1Pe
h
P&t/k2Wu
h:N
材料：
3b W ?$|,z@xZ
n){ Z&^k4j N%~7lu
主料：
Gi+O:O prO(~.^9v3Z_
f%h*Bj W {*j&i O
鸡琵琶腿 2只（500克）7h'o4LD2~"A2Qi/aqf0N
6cW8^ Of
O:Ue
干辣椒 50克sSu.k2kM t
v@(r.TT^5qS
花椒 30克
R.cF-BF!M^
9^6sL)I;C2E0wlLw
辅料
)srO1k u T
h)L!`?6IU@(yy6L
胡椒粉 1茶匙（5克）
o|/l*Hw4|)Q,e
|:OZ/b#|;h N
盐 3克
1J ^ @%^ X5nR5}
5b({'H;_*r@DT
糖 5克4h7jr*f{z@
1Cc'u&|o1P@
酱油 15毫升 t j _ Fy.h
"Ij?i:Ml X!^ VB:@
料酒 15毫升IP3j
T+Z`
*UV*q7{!h z
葱 2段Z H M|7l
pMR#y9d#[7h L
姜 3片
+k3S&xzv+XC T
'a ZE5i
hSEu L
蒜 4瓣
p7{:V^L X
;V)az8a6z o b
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081955530.jpg[/img]d*bB J G2C
VCT4A~/e:T-@r'b:uk
I
做法：`a;Z#d1V^
_X}o1x T |$^w
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
R;xq|I Z{
s s,U~Cx
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。5e"q#l4z{_"Jw
*X#M X5bb#G+f
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613082003922.jpg[/img]-R6B,o5h8kb.V(N
p,ow,kU:A \!x
2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。9wR
A.I
w.p-{[.j
,}F:Z y(CY)_W
油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
+Y0JoXYZhx
F&|YdH3{Yx
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081930106.jpg[/img]
)h&Ygh.O]e
_k8b8@ ^ }
3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
c#EK UD
d-A
l:x3F1c'l
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。 ?0Rx c6jW W'g ^@
;|0d$u$v.d8xKP
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081910413.jpg[/img]
u Rak4t
"E$p*K,k0M
J
4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。 ?&yd F&v@%W
}7B
!a4Ug,Q9o%@9N
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081900193.jpg[/img]a S8V OK"zd
~0j,R] Ju]r
温情提示：
`|8Dh `;a!t c%s1{b
qPJ$CIFS?
1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。Rj h5yp5pl
B3p N;t-D?/PM)K3t
2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。8w6U s%B'xN5w
5{ Ic:K,U:}5F
3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
r*hZ!TY2Q%_0\
%T5L6Q%MG \
wM w%|
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
5o%Ha?8n#l:u-b
+q1azm I O,Oi
5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
a n7o H T[
4],i(R,~k w
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
h;~AU'v`u|?
j#B3S/JLV\ y
7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。(l U}/M$b y0Q yZ
"l5q?,i H;a
8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。[/color][/font][/size]
maple163163 2009-6-14 22:40
如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，这个不可以的，可以考虑冷油下锅，然后快熟的时候捞出拉高油温逼油，不然鸡肉吃油了就很不好吃了
在线客服(1)