查看完整版本: 蒜子烧鲶鱼[6P]

蒜子烧鲶鱼[6P]

[size=4][color=Indigo]原料： dfT:m+O
$D4N{XT6eJvb
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
gGk/v CUgi2A

nLm~"I 调料：Uf Qdf^.H

#J(X3Eu[;b 酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。's%b3EW/G+[cmw
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810463441.jpg[/img]
Z w"|g{/X:q0u 3HabgZ(bp+K
做法：
,p1Z$I2Wv Pz?1O,q3vD}U
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；/UxTC?Y)R-l$h(NL

!Bf"pV&K^0x 2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
_%J6Op$k0v0XV [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810471640.jpg[/img]l Q'o0B!\ l2a

Rq.}3Oo*f%P1];_S 3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；b4ZU-s!u \)g7W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810474132.jpg[/img]
b$tx~wP
7acB0_ T d+H8h0U 4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。O0_ u
Ws4F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810480250.jpg[/img]iB@6XfI"Qd

7b#V/NA%X;W#b [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810454678.jpg[/img]
[C?"clWg:n]
8@.h!OuK1jo7vn 备注：p,C.J&?[,Ed0N
'a~{7Bh;P)@/HT L
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
'~YK0_['a Y3{c*Yb,VP
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；
Y _e:b;b-i -]XqL0L}
3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。
M"M c/sT^J [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061810492561.jpg[/img][/color][/size]