kdj116 2009-6-23 08:14
彩嫩牛[10P]
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[b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
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[size=4][color=blue]青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。[/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
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[b][size=4][color=blue]友情提示：[/color][/size][/b]E:s0]4F/Z
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[b][size=4][color=blue]关于牛肉的选料：[/color][/size][/b]
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[size=4][color=blue]购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。[/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]嫩肉的方法：[/color][/size][/b]#\$|/]L5t o
[size=4][color=blue]使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。[/color][/size]6Vk}#bA{+x/J6l&s
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[b][size=4][color=blue]调味品的用量：[/color][/size][/b] jghO7{.@g
[size=4][color=blue]腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061909523032.jpg[/img][/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]烹调炒制时间：[/color][/size][/b]
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[size=4][color=blue]开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。[/color][/size]
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