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古井醉鸡

主料：母鸡1250克
5e|"B|J3@!OF&k#y 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 2J*N@1^*~,i*cON
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X lv#P j`P~Y 古井醉鸡的特色：%b,_g;\7_H6u5f{5D.t
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
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l 古井醉鸡的做法：2u#K`h*?Y
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
,@ n4eoD 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；*C N7vpD j'i
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；Y5M.}b^)Eg]Wp:I#X
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；"??NG N,[0@#u9^`,n
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
|6v ~j6wX3Ot/|0\V 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5AlQKJ
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$e(I)Rr5}*CZ 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
.e-CmTV0v*}{/Ti,M7o 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；:};Cd5G)jT"Z
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
.i5rb$wj8y(z0gr 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
tN:`;D3^$K 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；{g:J/^a#qa
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
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S e#l*yo 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
+pB[{&kU~ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
!^I.@#dEWJ?9@ 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。