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查看完整版本: 家常秘制排骨

李渊 2009-7-2 08:38

家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。K$UU"d a h uV3iEd

K-n2?Fmy~ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
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)W4Vp4?'}h1u [img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img]pILAMM#y X ?
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9f9s \'eJ1F$l8[ #xS-c1z |,QB
首先  介绍下材料:  r"r9hz^*M(O

7@ k.|4Q/iN&z@S 肉小排  
-w.V/\D"o~} O}x Ad5RD
(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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gQUV [` q(Rp D\ S NF4f
料酒  白糖  白醋  盐
;ZF y*Uc/h +A(J8n u8JO1Bh;_7}2S
(分量下有图解)
hUg9CO` O(gq^gg#P mT%j
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w3I P$vI7e
&Tj9y|K:z,OpQ*}z 材料齐全,现在开始操作。I)o7x%Sh.u3Wc1N

#["Bv2Y,P#sgQ 首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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!mFo.m!xoCCqo 因为我这次排骨比较多。Q+k L.vrN n7I e

$e"GeL(O8Jf(T8Q 所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。;w8c4aFq

e d\Hk9j#y C (我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)x6~X5Cmsc a)N,j
O;`H#LwX{
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(c"y6Uy_|$| eG ?8htFW#K6j.O/naI
不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
@)Q,c,jJ\"r!K
r/X'bZ"{Yn @ 中间可以适当的调整火大小。&S2G H-~6k?
v*Cm|L(d)wg
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/q5~v&Kdk!p
待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。 k ]6j D'F@

"`w'{^}ws 迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。8Ogn+u)a$K$k7Tz

L3J7I ?A 不要着急放调料,不然之后会不入味。"~_-BX1[ w5Wx Z

,S x/~L D0W1N3VG 翻炒至肉排上色,5-6分熟。0k O$H*Y;Q0A(}W

})|mWgzq"R (再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)
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V+MS`KBE*i?A ~
之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。$Lx"Cv ~7U o&i#^&za"d

9j$iz#su.O 3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。!?{T/NW)W"U O
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.oMz [FZTdJ O
差不多十分钟后,焖煮得差不多了,0r e/u'Xb mnub
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
,O c/J6L^1R %J'J(LI%Qxe6w
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]
z%^L Y"~)h N !r$D`fo G3[p6g
不要着急,一定要看到汤汁粘稠,8spT.p(}/LB
3\6?.[ VY.u2e\ `
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。s/s*nfm

Gl-ZhH [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
-J+[O+v-u0s
xq-qlt;M5x$T1x 哇哈哈 ^i#`L7}
9rk~ Gr,ux
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!$d+n7LG*lO9R [

c+f{/a_ c 这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。

mynameisSpike 2009-7-2 15:27

这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

centaur 2009-7-2 16:23

这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

DOTA_BKB 2009-7-2 16:50

挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

老牛拖车 2009-7-2 17:11

就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

WB118800 2009-7-2 17:26

:wad37 哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

lijianfeichu 2009-7-3 07:06

吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

seven_star 2009-7-3 10:38

一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

109as 2009-7-3 10:48

喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

xyf9276 2009-7-3 14:55

图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

m4poo 2009-7-3 21:23

材料过于简单了吧~上色就直接炖啊~看着不错~

peny18 2009-7-3 22:05

排骨我喜欢吃,谢谢发图,虽然我会做,看见兴趣相同还是很高兴。

huangf 2009-7-4 16:01

看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!

年轻彗星的肖像 2009-7-4 16:14

楼主可以详细说下放多少醋比较适量么?还有料酒

秦缘83 2009-7-4 16:27

听起来挺简单的,看起来也很不错,回头一定要试试!不知道会不会好做?

nikaqi 2009-7-4 17:27

楼主估计你还放了甜酱的吧,不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。

punkle 2009-7-4 18:31

这个做挺简单的呀&{C#K@-jn X
不过有点浪费糖就是了
.Ay6A;a_KH w.{w 看那成色还不错

sxa85 2009-7-4 19:39

楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。

wuliaowu 2009-7-4 21:36

排骨好啊 喜欢,不错 看着真好吃 楼主强悍

ljhsavior 2009-7-4 23:22

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