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孔雀开屏鱼

[table][tr][td]孔雀开屏鱼
ytMMI 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  

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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]
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F)Fw)z*yiz3V#J[ [table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table][&k"kgu8Z'YSO

%DdRtJ*mwQw,Y [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img] +O(tkM3eK0j
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.E,r#y(Jc'I5z"in Y
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.@7fhW*A-Vx 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 w1O+T"j:y

r3l&ny%bn p [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img] [/iIQ+Mm0X

T{i[9QK5n8o%p7k 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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uGe%t#y 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5A+{_!V-Cpp/A9A

F0Y(Vl9f [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] L,S*R;pc7Uw { J.d%F

,@)k)d3T^ [table][tr][td]厨神贴士  
t*Lgl[Ra)|p 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 u:YF\_3tf.R(Rw
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 Am.kCgl.@,N@
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   A-IX?o%R
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   U/}
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tOAp*Ptk9[:N#U8Bp 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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U'_b/Z]7\2w KE 制作诀窍： $`m-@$d]Y,~

`kI8\{)fJF 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
!xu/k0y)O1i6b"J:U 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 "aP'XPOVRrM
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 -_/l8~0T'fd K
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table]
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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的