woshimiajia 2009-7-27 08:35
家庭版混合泡菜,绝对口耐[5P]
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今天为大家介绍的是一种白菜萝卜混合做法，具有品种混搭！营养丰富！口味独特！制作简便！入味快速！取食方便等多种优势。
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原料：
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大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗（70克左右）、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺（量勺）、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。EiK k&c U
制作方法：
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(1)辣椒面中加入白糖一大勺，盐一大勺，味精适量；q]H`"{7^2K
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(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面；}(^c&w9e'C9D
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(3)大蒜剥皮去蒂洗净，用压蒜器制成蒜蓉，姜块切末，一起放入盆中备用；"}t,yKb'c I `
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(4)将苹果，梨切小块放入搅拌机打成糊状，倒入蒜蓉姜末盆；a0Sa)A W1f
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(5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱；(Y6o r#X5Z
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(6)倒入三大勺鱼露。|$@2d+d7b6w
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(7)倒入白芝麻；
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(8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用；
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(9)大白菜洗净切大块，白萝卜切丝，撒几勺盐（30克左右）抹匀后静置3-5小时后，将杀出的多余水分倒掉；
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(10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中；e ?ZoD)qj:z
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(11)混合搅拌均匀备用；^;H%d a
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(12)将杀好水的白菜改刀切成小块。
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(13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋，在底部均匀的码放一层白菜；
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(14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层；3j]%a0F*d!p(jq e
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(15)在萝卜丝上再码一层白菜块，然后再码一层萝卜丝；
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(16)以此类推，层层堆砌，直到全部码放完成；^\+X,m JB
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(17)将保鲜袋口扎紧；(J+Y;u#[8oi*W O
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(18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。
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写在最后：5D4mL%R-rxMW$T {
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关于杀水：白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水，通过渗透压的作用排出对于水分，避免泡菜出汤严重，影响口感。
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关于辣椒面：辣椒面的用量不是绝对的，可根据自己的口味来添加或增减。
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关于鱼露：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味，口味鲜咸，各大型超市有售。$Us b MY
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关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味，注意白菜每层不要码放过厚，否则会延长制作时间。r5J'x2NG&b.|^I:E7S
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关于发酵时间：泡菜发酵的头两天，不要取食，未完成的泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。随着泡菜的成熟，亚硝酸盐也会逐渐降低。N{&oLNWW9Jp
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关于保存：制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存，每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。Kb
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flight_young 2009-7-27 09:00
多才多艺阿楼主,棒子的泡菜还是第一次看到怎么做,辣酱调的颜色好棒
woshi-liu 2009-7-27 11:17
都带辣味道的小菜啊先支持楼住红心了试一下看看味道怎么样吧
zmansh 2009-7-27 11:22
泡菜闻起来实在够难闻的，不过味道还行，但像棒子那样天天吃，我可受不了
zsal888 2009-7-27 13:07
这个夏天当开胃菜安逸啊。这个方法还没有用过。看好吃不。
aaa19860820 2009-7-27 13:32
每次看到泡菜，就想到高丽棒子，而且泡菜的味道闻起来有点困难。
lustrocky 2009-7-27 13:48
高丽泡菜甜甜的，还是不太习惯，不会看起倒是不错
zgj461 2009-7-27 13:50
记得第一次吃这个的时候还是在一家韩国泡菜馆,当时还在上大学,好怀念啊.
sspc205 2009-7-27 13:51
介绍得很详细 不会是拍的食谱吧 虽然不喜欢泡菜 还是要支持下
luijinghu 2009-7-27 20:07
好诱人的一道美餐哦，谢谢老大给我们带来的礼物！
qtt980 2009-7-27 20:08
泡菜其实很好吃的，很开味的N3Q ~%d#KN
如果你胃口不是很好建议你多吃点哦
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