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台式魯肉飯【1P】

【材料】n`Z/s0~"x3i4k[%L
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豬前腿肉 200公克 pyNf Zu
豬下肉 100公克 Qr1~#A `5V'n
豬皮 30公克 k$ce!P/cW2RG
紅蔥頭 10粒 JD Zlo/|)hh@
蔥 1支
D1Um5q"uS M?'n 老薑 10公克 Z)B'^Q5oHT
水 960cc
iM7f_5Z 白飯 適量 m*im:I G g C7k
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[調 味 料]
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'bs7^FP|s 紅糟 1/2茶匙
8kkL ]7o.O!y 海山醬 1茶匙
`T+~'x6~?GDI!W 紅腐乳 1/2塊
!vX4F6M7M-? 五香粉 1/8茶匙
+P$\m3QL/R 雞粉 10公克
7jp.x)Vg~[ 胡椒粉 1/4茶匙
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醬油 2大匙 %L2yQ P){6AYd5l E
米酒 1大匙 +u*[ P)DT3k D0J7[
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冰糖 10公克 [z1h%q$z.H
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[做法]1C#m/R BI]1T
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
C/P,VVkI C&Z,i 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 7N~ez'S+y0k
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，_-W@)k$my1I
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
0d:y0J~Gg 並保留炸過的油放涼備用。 x(g$|X-l odt^
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。xe#ZjG.[k
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，.BU:HL8K
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、0S
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作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，'j8Gv-w'poW
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]
(Q P9|`^?k.P
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Rn 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，"u{.z+f)v1q
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
!woYT/Vw,S 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，-z zf?GXQ En7i
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
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[(_3\ 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！lb"Ke'b p
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
~f\3Jh.J nv 2楼的 不认真啊！ 呵呵