bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 8vqN;K+@
t C;J1xb
v
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。0g;M_P
k V o#JE@
S2{2N{8N
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。M ik eo K'b$_
Q [tbXdz
T
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。qpu g)C
3v$i1t1e:M2N CJ
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
/t9m;HIc
:[-j-R:ygV[%A.c2Qy
X
pq:l C
*cA~ p+N
~
F
\s6K6_Wz
苦瓜做法二十种
5_
r%Y$} WskE
r q ~y0k ^ C\hNW
材料：'x;@ o:^v
苦瓜3根，小葱2根
aA!|Nt
?Xf ow
[9p ]$k;A6fx"i
调味料：%Z5r[y'] I#k
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙+]4W"z8} q:cV g
^
? G|mE
做法：U6I/y0r#r k2e!pR s0T
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
Mw5ht)Bo:X$V
%w r j AP
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
4M QR*HT!xM
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。T+n'T} U u a;H%V)o
7qd SSg7b1@mh:I
Tips：dT L[%O8[f
:[#t L n o$DN(^
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
b T4S)K&L
NL!s5`xAa3_4~1z
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
*n+WD{'o~]
0w@?m{.QQhxc
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
/Hs9g8I!jz
x ^"X u6X;T} jC
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 g4_ U d a9\;M
]T[jt:n])cY
ZK\+aD:|a.p7^!^
苦瓜镶肉[
| ~2B:um8H
_}?1Eb5Q/A
^'o T
材料：
m G*zz o
^#bG:Z
Y.u;G eA(U.B~-f-I
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；&J s _q,h
P3o
g Qv!P_
K+hF
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
P+w |!Qkb'j
制法：
lC([-u }5d
,N;jEn M.B9k
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。@j7B MOY%P-k-o
,e,Y} \ VA/f
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
f3Z#{l"M
?
[C6?$ht1g.x
{
特点：
q a8S8R8b
v
y7P
A5}} uE
N:e1L:f u N Moy
色泽鲜亮,口感更佳 D ? u@z3c{ x#ap,R
.~(]'^
n6gd.b.xpq J
1QC&phG2Yk
苦瓜鲈鱼煲
JK!T"b:efR
yyj bre
'v
~/AW \.H5F G6I
原料：
o
I vT'a4[!~ m*n
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
"p~8} }4iiS+Th ~,A
*x8v? g$V
O Z W
调味料：
9\[Z R7`/o9V1^
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。\y X5b(K7V \
)\ly V"N4P+UU
做法：
J&x.M i0V7y
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；*rp]O E9@^%J
1XVM0]~0@-^ { K
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
z6E L'o2me(Y w0o
!qP b)V6n"u a
胡萝卜洗净，切成大刀片待用； bQ2h4Q
Y-Xwa]
1@(Y0B a.o @ E
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。8J$Irh?F8E#G
.t,v B4fi$LF
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
g(f@/nw$V"nw
E
.q V9y3{+~8f
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。kA-Dxtkw
%CnU,D4m~
C _
c+D8x3EJ1Sd6^8G+b
d
香杞苦瓜 c c4i;n0j:P w|,rP7H b
oT.|6jMm;@
R(Y
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。4[K$Xu:v x:h
"A?-q:F:I
p*W'RT^3HJ u T"j
苦瓜排骨汤|r5z"a xW(R u%`
n9J
h K5F h7iw{
主要原料：排骨、苦瓜wZ
I!a/c ? F3y%z
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。t y)o5qo'wK
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下6m0S Q ]!` P,^e#v/c8Wj4I
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。,Y0{c8kdck
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。Xpx Y#@"h3d:Z_
c/j'pn9d }
苦瓜炒蛋
8IM F"W7J ~+A
F*pf6b b S
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；j uR(F w3B
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； }O${ PN E
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
'SHGJ ?%Mo
pO n8r{ g
:?4C~,S0k c;z*v
五味凉拌苦瓜：
"]/Qe m4bA/Dr$\
6n[Uv[
]
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
v^
[+N6z.wY
I%N0S/n3k
k
苦瓜炒腊肉：5Xz)S'n r Es o
b?/n&? W3x.P8mn
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
z}W7k z @U2F6t
蒜茸苦瓜：
8G fybUl ?
(k/{p*{ d%IkGV4V|
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
$f Cxh N7fK?6s
,o)~X IP-N
|
苦瓜盅：S*Zc-US5}
tEf%|2Z rPO1A
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
_)X-x3u+Y4w/^9j
0P)P~ gd([6va
苦瓜牛奶：
X ?_9I9M/};Ec3K
&d)p+p I!D"M
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
T dNC.F
G)}Q'R3A4fU;~ U
苦瓜青椒
s
g B*F@#~&m
+K ]U+q8B,_ v$w+{w
原料:
N C+SvF
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
M_mu.O?yma
U%D9w4a[T+m6q
制法
-f;Jd p;Ms-\O
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
.LMFK WA_1\8s s
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
"? T-uPoZ
T7bB+Ey4R3Q
苦瓜炖蛤*r0K J K Q;ql t
s
H:c,f6tip T+hN0dy
原料:
9MRE
e9| mR#kp
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
N1]c@;M
z.c s
LC6y"m PV Im+\"t8@
制法:
#J m g4b'S"L }1f
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
K4J'J8`-d5c;p6H
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
O#P S"Uae3r
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成..G ?3?6H
\%{d&r_-V
a NG8k Q0i
特点:
,}!m:_ t*SX5y3g4H
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
&r`
l/c]
:`#`9i4{ |'` q+^
功效:tj(Gk u\j4A
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
n2f z{O0ukiI"l;w
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
@-k9zI
x
"~ ?0g @Nt
咖啡苦瓜5Y5W#My&gp*rmM"e
)@r
[3v.XZ#W%LgS%N
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.I.c p(L-v @ f
6i p%H:z
JY
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
wRb*L Qj [ f
`"s%a'yU{7Y"z~ho
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.'ri EL l}v
N'p
e%F7{D5R+YU
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
m#HQ/n#XI
l ]g"B?7Q(BS
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
2A#Qb N&h'f(G/mW
}%K3O/o+q!a
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
%b:m3iT5SuFo aw
G?6q a n A
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.}7g
{G7A5y8x a7W
7G g7H*N6bz-O/W0i
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
P2q?0n2K4E O hO
6O(L Ig3x n
鱼香苦瓜Q+m `U~E p$a
+eJ/dJM\}sl4r Q
特点 I j^i/G)~9m
1o*wm~+E
香脆清口,鱼香味比较浓.
o&^| e%C3JZU&?.T
)C;a~$Y$Mq)\Q S
原料;o NEE9d@
D\5M-fD[mxj
A
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
$a4l$F;u I_u1]X A9A
,C4K$j{w5jy
制作过程
'g'Nw!M@3r[k
pA,S6M9k
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
N9Q$TK,@5}-s
6K"['XaI j$F OUF&E
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁..z \3J ? X(L4U6n6R3C
:`B!^'Q3a)V s m(q
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
1RD,^g'@Qw}9u
z`c1\0Z:w
苦瓜瘦肉豆腐汤
]/o
H
NA4G K,_B
n;u]+F*f`7D
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
^ `u5d
{P&{*\
zm&T#_4C!X
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
A L7N.X-{-E
T?&w2A$g%G9|]Xp
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
+d K(|/B%B'a6D"t M o.q
m)G JeUG3\-P6p.P Z
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
o(zZ W6KJ,H2|:y
t5y Z-?)fskI5g8T [
凉拌野苦瓜 Yp c?$y(y ?u:eQ
〔材料〕
5kRD$S1lES,[
-n6p1L0h!eu9`3|S
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
,tmN _ k.|o
&{V3I p oL2|*\
〔作法〕
8~m#S { zO p1t
y&\Bu g L e.^
a$I0J%E~
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
,?2v sF4Gt {2_I'UWH
nI/Qb
JG
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
!Nc]!r8l l k6X
3@D.pi
g
苦瓜荠菜猪肉汤3r)} Z%c?
{bG'n e;Z i j4@
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎iE&KpZ q
?
6r0` iz Vg0i/x
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.PS L _E:i,ND
'z7w^A0d6Y[D~
苦瓜的妙用
@ u^Quhs PI,S
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.N'Pc!{
^dE
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
3K
@7ydizG
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.QHx ].E%M)e B7p
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.vD ML)n
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.C)^4AE)Td7j,N)KP k
RJ;i1R Q h
x6Z#M
爱心蜜汁苦瓜4Z8t c5~ E
.O%vB(k
f n
这是一个丰富营养又美味的冷盘:-z*S6I W-N
r a
■ 材 料: 苦瓜 一条 KW_k'tSP4[H.}
蜜糖 适量~jL7V2B"s v A
BL
!X8Dh+x tX { |
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.&\;];Fzp8Y
放入雪柜四小时.^"{7bM7Z L#}
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
%O
J @1d9n.S C
8VJ"SY
o? P_;M
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 9D,ZI_
@9F `.y
在线客服(1)