176832zzz 2009-8-8 03:53
螃蟹最惹人喜欢的一种做法---吮指面拖蟹[5P]
[size=5][color=Indigo]原料： EE9L+V
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母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。oq,X w0JB3K\
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如何挑选螃蟹：3KE0s#i-T ZN"om
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1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
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2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。l U H\8D
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做法：
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1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
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2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
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3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
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4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份； V)M'e*b+J z;?
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5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
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6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
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贴心提示： i,f
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1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；5jB,Y~I+bl,n
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2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]
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3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；$chf
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4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；qT!` DtkN*`co
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5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。wcZ1V#k)d4g%K ~
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如何保鲜螃蟹：#C"|3nyY
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1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；Z]x&F Z2@
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2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；3W7F4JD"W~/T
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3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。
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请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
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wkmickey 2009-8-8 06:23
好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~
liming190125 2009-8-8 09:57
这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下
jyun2001 2009-8-9 20:27
前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。
xika 2009-8-9 20:37
赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。
mmydlqf 2009-8-9 23:30
我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..
hx36828977 2009-8-9 23:46
看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹
正经人 2009-8-11 12:41
啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。
xiaot1992 2009-8-11 17:50
这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃
famicom 2009-8-11 20:41
哈哈，一般般了。蟹性凉，劝大家尽量不要多吃，吃时也要伴姜才好啊
飞子 2009-8-12 12:28
以前在外面吃过
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可惜自己不会做nhp Z E i#e}'}
现在可以学着做了 {&?F wJ3}J7Z;x
口味很不错
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希望大家可以去尝尝
victoria001 2009-8-12 12:43
真香！不过炒菜以后的锅你怎么洗的，又难闻又难洗。 好吃不好处理的典型菜，一般家里做是很好吃，但收拾麻烦
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