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路边小吃-鸡蛋灌饼[5P]

[b][img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710355659.jpg[/img][/b]
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/CLP6Yy*[I [b]原料：[/b]
2nL`kN 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。R:j"s1Z { a

+Cd:zV Z,N [b]做法：[/b]'t,D0O(T_|)E)Q
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
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CIJ$i 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；M)U Xs5SF'_8Y
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；8q-{]\)AFB3X1~
4、切成小段；
G/^%WQ.C9c'|2x 5、把面团横向压扁，团圆；
B:tw'_v-x6K 6、擀成薄饼；
9d/Js)~(e se+B 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
$AC-v&^2gB 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
H-MH)s lvk(| 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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[img=450,672]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710363916.jpg[/img]
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nj`~"Q^/P 10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。)f(}-|C^^([
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。7g W/py |v1O5f

&llY X dCQ [b]提示：[/b]
p'Tt#F J J0e 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
fbL/V3|)~w 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
s%P Y+?I;l2J 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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.W TnQG)llt [img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710371634.jpg[/img]fJ a's Ej` H

z\!Q/tlE;w!D [img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710373599.jpg[/img]

鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。j$a&pcp;}+X
和粤式茶点比起来，差太多。

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这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的 r!N+BET?+G
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
)B2[3j-ZJ0_#m 最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
@1N)Mi2yk\/d
P 感觉楼主做的也很有那种感觉3ho/F)c;N
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字lWVar2f7B
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些*Z'IZ@6bI*CO tG
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
`+S)]yD9{ N(UC 上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的ufS(D:D
做过几次不是太像样

高中的时候住校，最美味的食物就是这个鸡蛋灌饼了，一个灌饼可以就两个馒头。

看着挺好吃的，不过感觉有一点麻烦，再说那个面不好处理。

是北方的常见食品，早上的小摊里特多，味道还好，就是不太喜欢吃。