查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：6rPw/j$^e$VO)vC`Z
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
p;pJJ4x^K |ZbM1`5?(M*KH/f
做法：
;~)}
it/v| 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。$[3jBzUv#n
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
{%KMlW3[?@
-z3I$? b)MjvI Tips： NA}$FeM
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。:N*j6`,BU w|
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。-L'[-UK nV
$Dv/]sb/H] Wg
特色：
Pk^+O5J)ce{ 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。\2pa7A2K3E+H/]Rtq
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思