查看完整版本: 家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面！

家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面！

[img][img]http://i28.tinypic.com/30aqc2a.jpg[/img][/img]Ug2T#g:r#k(V6s
4K N#X`RRY wC

F!d0Q*h!U [font=微软雅黑][size=3][color=navy]想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词： 蒸-煮-蒸 （像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~）[/color][/size][/font]{R8q(SO]
[font=微软雅黑][size=3][color=#000080][/color][/size][/font]
{ nd/`k [font=微软雅黑][size=3][color=navy]先说面吧~[/color][/size][/font]
]K(D*o}U{ [font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font] 8v9E$q5u3w)A5Vb}7z
[font=微软雅黑][size=3][color=navy]1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~[/color][/size][/font]
(CiWQ,Nj(h%z [font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font] *T&{2{%V"g-@
[font=微软雅黑][size=3][color=navy]2.手法总结： 蒸-烫-蒸-担[/color][/size][/font]
U@0O;o,|-zUB
[font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font]
c'P9S;Y.M#A5j2a [font=微软雅黑][size=3][color=navy]（1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟）[/color][/size][/font]VKQ]k6is
[font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font] Ns n8Rn)aO-kYo
[font=微软雅黑][size=3][color=navy]（2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~[/color][/size][/font]
5T;d(|.L:Rp [font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font]
}-I5H-_0Z;L#g\1mk [font=微软雅黑][size=3][color=navy]（3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同[/color][/size][/font]o{,KS0E!j
[font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font]
,o2fA+lGXR3u [font=微软雅黑][size=3][color=navy]（4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~[/color][/size][/font]JnU4Tgs&aB
[font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font] J%U2nZ:s3k
[font=微软雅黑][size=3][color=navy]直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！[/color][/size][/font]
,v,e yvx [font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font]
`^/e9wf [font=微软雅黑][size=3][color=navy]这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~[/color][/size][/font]/^:j m [0c `#UCu*Y
[font=微软雅黑][size=3][color=navy][/color][/size][/font] &e~PAj?fB#Bx
[font=微软雅黑][size=3][color=navy]另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性[/color][/size][/font] _B3IZ L,hy
[font=微软雅黑][size=3][color=#000080][/color][/size][/font] rVM5A5u!NN7\:n [
[font=微软雅黑][size=3][color=#000080]辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！[/color][/size][/font]

不错，有机会了我也试试，好像比超市里卖的速食面好吃多了！

哈哈..那是必须滴！想筋道是不能偷懒的~

回复 1楼 的帖子

呵呵！这样的工序估计是口感会好点，往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油，然后再上调料拌，不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦！

你吃过正宗的炸酱面吗  面要想劲道 那就得用手擀面  还用机器压的  外行一个  别从这误导群众了

天，好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便，有什么更便捷的方法吗？我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。

好怀念啊，就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面

楼主的方法不错，下次做的时候一定试试，谢谢啦，送红心。

不错，不错，东西比较经典，我很喜欢，以后多发点~~哈哈

回复 1楼 的帖子

第一盘看着挺像豆芽菜的   我就喜欢吃劲道的东西   楼主的面我一定的试试啊

挺简单的，学习了。下次弄给女朋友试试~谢谢了！