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四川口水鸡的详细做法[7P]

　　四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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@O3G1Nh7MahMi 　　[b]烹制材料(三人份)[/b]w)ltQ5x]*x1V7O

!t&pW,ct7B 　　材料：
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PT)R8d%l1a 　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)i D GLY

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a/R*bpxt"b 　　汁料：cbC&|W L

5U L BnmO 　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙):G-kQ J] X&p

5w#ulr Z5c$p 　　调料：G[?X+OXN

;[&ScR:U6~ 　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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H`5oqr|r'K+k A 　　[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758751.jpg[/img]/h1O6v+{{ I+K?

3D5O1idv@1S?!s5p 　　第一步9Mz$k-F&L/h2c

gG@['Df%Y8HD#Z._-R 　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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'P S3qr'z+X,J 　　[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758752.jpg[/img]
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　　第二步
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PUM4Xn+M@ 　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　第三步BlkJa-P4en4_1P

I!rzM*S-UV 　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 nM,}2T-i;|
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xLPnj pSws~ 　　第四步+A2?%}4FBU(X
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　第五步2D!?T6r!E4lO
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 +z5U.M9P bU6V+K O
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m~QW'NrD3| 　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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1vv^h)[[3}#W#t 　　完成"a3d G&e^[;r(v
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　　[b]贴士[/b]Ig~9ma+b/f\Z"yW!Y

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@q,SA
?,L 　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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{l,r'u ~
d8G%~0g7s^TN 　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。)_ s V_X$Ss
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试