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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]"p&O,eys ^8H:V!x"N
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
PZ@ t"t+|K!LGN K8k 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
s kJ:K7y-c 制作数量：16个左右（50克月饼）。v9m#I
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[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]U-o0p~1a8XF
[b]制作原料：[/b]0b8ysl+F2gkLFMb
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
te H|L_7Q] 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。E_?@*s)yLz
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
_Fz7x2e@ 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；:}o%`/_ uNBM
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
1QqnTO[m#mHy 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
mW'^sA3{d 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
M2jIo5A k1w2R 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；t y}$z}:H
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；HZ6[8S4H*M @{
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
4MmMj;yw$n 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。K5xcF[z5w
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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[b]内馅的制作方法：[/b]
7pRa)j} 图1、油类与糖混合搅拌均匀；['[8xx kwSP/q[
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；ek }9i[k*A7@y&@D0gi
图3、筛入熟面粉，拌匀；
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\;m 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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a7d [b]自来红的包制：[/b]-JA!h@{|})d
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
2V`;NM:ar+_P 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
N D E9A dN:e7mJ 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
w(S B'd;m9jR4wj/o:i 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。mw+\
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[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]e,HH3^bU
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]qZ/C8Z#j'm8fH3d
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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.[mj c/IFF [b]碎嘴唠叨：[/b]
;]!r3RX K2Y9g? 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
3Bu8t7{pu)r"KEb 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
.xd7l*b_%hy+c 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；2m$lhBc4r%z\
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。mb.dvY5Sky-s]
好了，制作完成了，看看吧,u+K5P(Kb)G
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]^ s_{a9oz0}
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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#C6|c9~
m [b]难忘的“自来红”[/b]v:ac Ym`LR
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]
k7N{R%m!WXT [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110345149.jpg[/img]

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的