qs20088 2009-9-27 21:14
花色饼干[6P]
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制作难度：1颗星v}+|3x7X APO)t
准备时间：15分钟
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制作时间：35分钟0{'g,hMrF o)QM@
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冷冻时间：第一次30分钟，第二次20分钟，第三次30分钟
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烘焙火力：上下火185度(提前预热)中层15分钟左右
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使用工具：电动搅面器、硅胶垫、走锤(擀面杖)、小刀、保鲜膜、小竹签。(q O h1bJ B
烘焙模具：烤盘
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制作数量：25个
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[b]制作原料：[/b]/lP9P!{5@(B:F/[e9\o
低筋面粉200克、糖粉90克、盐1/4小匙、奶粉30克、鸡蛋清50ML、黄油100克(无盐)、可可粉5克、抹茶粉5克。
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[b]文字版过程：[/b]
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(图1)低粉和奶粉混合后过筛，按1:1:2的比例分作三份，前两份分别加入可可粉和抹茶粉搅拌均匀；
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(图2)黄油室温软化后加入糖粉和盐搅拌至颜色变浅，细腻浓稠状；
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(图3)分次加入蛋清液；(J0k#@ ?SL.sk&O'O
(图4)蛋清液每次与黄油完全融合后再加入下一次，直至全部搅拌至均匀； Tj4f3_{ j ip
(图5)将打好的黄油按1:1:2的比例分到粉类中；
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(图6)用手轻轻抓拌均匀成团；W'_4Z3hj%o;Z0?r.k&vN
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[b]文字版过程：[/b]b ]
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(图7)把白色的面团平均分成两份，全部揉好的四个面团裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟；
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(图8)把冻好的面团取出分别放入保鲜袋中用走锤擀成薄片状；
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(图9)擀好的面片带保鲜袋一起放入冰箱冷冻20分钟使其变硬；
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(图10)冻硬后取出撕开保鲜袋将面片按白咖白绿的顺序摞好后切除边角成长方形；
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(图11)底部垫好保鲜膜像卷寿司一样将面片卷起；K9OP {LVTq
(图12)卷好捋圆后放入冰箱冷冻30分钟左右；
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[b]文字版过程：[/b] o,P/F;w8h&`5R\
(图13)冻好后取出切片；Xo'V5\ p.X@8r
(图14)在一侧插入一根竹签做成手柄；W `4Op)bH"}9z
(图15)码放在烤盘上(垫油纸或油布)入炉烘烤完成。&D$K4sU\(`
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[b]做好后包上玻璃纸，很像棒棒糖吧[/b]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]/v^ Caj$r7T&n
将不同颜色的粉类分开搅拌而不是一起拌好后再加可可粉或绿茶粉揉搓是为了避免因面团的过分搅拌导致面粉起筋而影响口感。注意粉类混合时不要划圈和揉搓，抓拌后攥成团即可。
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反复的入冰箱冷冻是因为面团中含有大量黄油，室温变软后不易操作，所以要反复冷冻，时间方面根据个人温度自由掌握，冻硬即可，不用担心，在常温下面团会逐渐回软的。 hnR
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插入竹制或木质的小签子前把它们用水浸泡一会，可避免签子烤制时变色。
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kidd1021 2009-9-27 21:55
简单好吃的小零食，能作出楼主的样子都可以开店了，呵呵
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