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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠YP6f~B4H3q-J2B {
[/color][/size]
W-Zo;xs?pI0ZR&s
/g6^~+B)Yb#I~ [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img][Pspxn{3k"S M"D
【原料】
&xaF0k2lV {3KX/pIe
刺参、鹌鹑蛋。
gY5T E2a
1j[0C)by1k M
'au*F*]}w9ni 【调料选用】
)f_$W
[9l U2U$?8A 2i:CKC ](tjn
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
L].D8\/MD3Fa
HhO8SH 【制作及食用过程】Y)OG:eGo wZ/Y
'q-t Y-o$K2l
JX8d
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
W]punKw[A
O|X/c(pc1k;wk (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成b6T`IC

5A8COp+J1l3Q 成品特点：味鲜浓，软滑。7XUIRI4o'H ayA

Pu!WC?kUi5C'H^ [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]Ke#J3pM-WX.~&NW
V%o"q4R/^b
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]8}~bGE6By)T [B

@4MM%T*`8] 【原料】b;\(o&WOly w

|lmCY.f`G 活河虾。 -{Ec
A]6x

t,i E#S{ 【调料选用】
)oyl*_3M
`8J,m$ZR1h 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
*XwY{U1T
gb?5X
pR 【制作及食用过程】2BQ
CB6d

V2}"IH]}y/}? （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 6c2di:BdA

c!|~%rW.f （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 wJ YT xh)\r!a,O p
\jwAF-k(IJ
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
xP:n@zO,N o%u
\,J2Pnfd'F8F$C
u6NUn&F#G q7n(VlU!X_2F
[size=5][color=purple]椰子鲜贝`wD6K&Ad"W3m5GB
[/color][/size]
!BO _-jb-F5D
9P2ro8T%|%WP2U?O [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]$b&d+d R1Eh7P8uH!x4yb
p1Q
QI9g~[$|h
【原料】 %c1[%A5Q,|k*a
N l2FL9u0o1^*Kc
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
n m5`T~&yo
Y:ZD|a-i6r 【调料选用】
i}0U7{YKS9W
^`Z
k(i 【制作及食用过程】
5A m-Px} 0E!aZ V$hd
r.l
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 }|heA3hT
dC|xdL(P|g/X
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
;mp`%w%MAU g:_L
%} E/zpz(d%L0]9UN5g 特点：鲜嫩、爽口。!V!WTe`Nea@
zn#tJ|&V&t8j
5h'L(HN7xc?
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]"O't(KS-Pv tk!e

o&Z}$lpAZ [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]3\p
]+k:R\RCmOf

&l-q6u R7rS 【原料】
Y4C`m/K;lK;cl9s
*_pG&RH.`| 白玉豆腐、青椒、红椒。
\O,w}\H I \7m pIZ
【调料选用】
O+a(e~%_X3Vp
4ecd9V(F|?v8IJ$\ 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。6xSNK oudx[/q
9@p"NEy'|S
【制作及食用过程】
8x:v-m5}hI OS` t
UB[&aE'MN
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。S i,q&T/`2DM*z
+XH9yVCqdU[`
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。i+B }n7n

$G'|pn ``3\?zI 成品特点：清淡，爽口。
)d;p(Cime7?6u;^]
g/p3Ls#] SW?Zv/b)P
[size=5][color=purple]孔雀大虾
0d6}L!s]nt [/color][/size]
0Y8TIdcUE
@3KTybi l {;F ?9~x [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]P1s m/pZ

EgX,[1mN 【原料】
sh%cgd A F IM+]|:I8hg P1`
z
明虾、长南瓜、蛋清。 y,JG,P#|y
[_e4S-q!]
【调料选用】`d*Za$Q*U:nWy
&Qo:Gt"HQ/XI"{:A
盐、味精、面包粉、麻油、生油。~iv?!AkNT.PZ
"} aj ?|#C\#]
【制作及食用过程】&P [/DZ0PD
Lu*V.l#T
`
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。(x6fsMN.n4{O
lG@8ULE
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
*P/Dw BH(QM 3_&d"Nem7j5le+u
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
[.zf.aj.S
(DR/XP \ UZD(e
*P XH| r(H P [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
k5t;v+O\I&I/|+d)T
B'zU5Z5P.b}J#jZ J NL [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
f't,gk{'} Fvc(uj1n7cg
【原料】 桂鱼。
c7J`C6A4Q(Gd0nw:R fs,t h)_)JS2k
【调料选用】
*Uo1|kKD$rC'w 'n,y2@Bj'D6j
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
3dy2F+PWD kS?#P/WR\Y
【制作及食用过程】
Wk{`4vMH/\
2qo!t4W/avnXf (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 0Fg*Pxs(a.^7Zd~\

t:\%`,C
Nnr (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。6Eo-]-jf.~i*fj
|@O_6i7F!Y*}
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
pM,ljZ T J6SV2L1fN'z
[size=5][color=purple]金钱鱼肚

sJ;J'L~K!Vzx [/color][/size]
$k(WwRuO?.Y ,V*jI/du0i#Nh,n
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img])j phB+_1TT"E
7i/R%s,zu
【原料】 ,Q-c2G qf/Zr/B
%l
B\z-Ou|
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。R}4v4F6\l

RD|7[8X 【制作及食用过程】X/naG.~9R'T%T!U pp
i| o#Gb1R*M
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 {NmX o4\+K-Q

r0RP0G)qQP0] （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
bC'hrlR4eK#Lhv

8j LZ}e%w-L$sY 特点：鲜、嫩、爽口。 P+S.E
ec
\N3o-^
4`Ih4R;k0AX'E+u

(om n:g%n [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
nT)~$O;YW [/color][/size]
6@#fUk WQ`(YV] ]^BO2JZ/W
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]'L,V%j*ofO4E!s4?
*CN+aA's/Yf#u,f
【原料】
1F8v3A6bg,NM!kt 0[v&W%e+Fy7Q,a~u7{
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
0Dp1V U kW'q _5C"rg
k,s'Y*hM 【调料选用】.eh:jOM~
)qIm7R$^;Iy@1\
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
'cr z
qq$k6{ t
JJ%cz@(da[ 【制作及食用过程】
6r,|Qy.D P 7F{ ]k\v%?Jt
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
QK ci4U3J2x
mu0M@&Cb7V （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
EHYNkAY7Pz&h-C
AV@:N8_+E U:d 特点：鲜、嫩、滑口。
Q];t6iG[j
!JGy:N#PAR.x*I $nc$qC%]
[size=5][color=purple]咖喱菜花~+RkL(SZ*S.E
[/color][/size]5uQE4? c'xQ:QO&c

axWYsg2Q7\2^@H2@7O [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
X}!th8a K1C'^ c;W)KS'z?*H
【原料】 菜花500克。 T \m0oI@N

,{!`(a fR[] 【调料选用】.?B\@Qki}.K O0m

.Gw@e FQt H#QTI] 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
NA,U"ovF'w5?K /_0m&n\:^\
【制作及食用过程】
:c9Q|t#?g9FA;jXJ 0a*BQ#q nN]zK
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。+G,S,b!E4H

uH T3k'L 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
c,zU.G0C N
y.G&cT1\-Q N:X7E 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　-`
hDk}-C"^ x

4tRzi:R {(sa:Qr ,ZxKm?7II1jOd
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size];U4K!lJy
}r^C;LWG
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
"G,f&ot!g+O%@ p^@u(JZO:XG"{#h
【原料】
;~)d4\$q~a _` fF0GdvN(i c
豆腐、菜心。9cp u(I7j

J`'I7}]uYZ 【调料选用】
.rY5i$P7?%d |
:tlrN?+] 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 g9N
UX!VN+Pu
A[%\ |y-Z
【制作及食用过程】^NwestrJ"C

+qu"Of}.k f (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(ZY}4}7z@{ |)b _+C}C6B"j,KFO
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
`{~}.rzuVB$s
o4m0j aa9b#]A%YV 特点：鲜、滑、嫩。
Bt%k7ZX
Vj!@H,Ad
*M3^^[%v [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]:Db/Cp+oU*]

K'e\r } x|(_ [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]*q!izFN(K:|S"n

8rI;jX5il*|K [X\ 【原料】
"Vg#MpRj l:`a"I:W[
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
[,Lb#c#h#uU
O
lf4I;U
cCJ"ng}O 【调料选用】PcT(FPv6^@M

Zg:j'f_ovz 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 LI$`N Jx

#Hv |+gCY J ] 1I`DQ,oYh1j8Jz
【制作及食用过程】
9ws6I2a5Q o;LZ{H,O
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
Kx _7AT9R+h9xcr (2)用以调料对成火锅小料分小碟
^Ox8cu
A1c0R (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 _/us$Z,KJ-B

[6y#tP,d/W:vh^%H 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。C;u{tM{

!Jh\j1mo%{kHpD
*k\~hjjSU4u-I;Q;r
9ti/S:WI:h [+T f f8n [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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s3Q,p wo [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]u+a MUAz:O
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【原料】桂鱼tg^LMmgq
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A#Y-lC6Q^Q 【调料选用】
Dt3H iz'sH@ &O4y Zq?/h
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
"VD#it&G
.t!H9[j%CX:C$t[ 【制作及食用过程】$lxJq4K

'\C`+J3i7Io (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 K&f6L {'A|TOJW

e!pk8Ib+Q (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
)QDK*Cb"L
fF5W5LM 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。#IN OK#I)f
i6s;@lAN!M3t

(U6]"z `F(v}8i'Y [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]Nl8G"u*^C5Y
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。#nxz4_Wix

zy]k.O 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
0Ac#\MY)@;G /u%S'VI-Zo
【制作及食用过程】
!L(R%MnX3Ye V
0suw8l-k(};J|x{ 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 cZ} ^
A1cyyk9jM
~} c:P?
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。V%Xxpm,p

u Mt$q,_x$Ja 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

vL/n*o3G
e`b 3m1y ? q+av
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。:x)p!d+Id7K0~9@
rT}/USg6n

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M$h;X(h#H [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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J,W)Ii1kJ
l,o)sAI:~3StK [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
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}Xa?v5jY
L;v/d np_n/~
t0F/w:S6Hj!o 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克dG,vX3wNm8c"S~
【制作过程】
'q h5l's:N N
_.fCB$`!BB
uD tJ)hg5t~ |2~ 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
qVKkM:]V 　　
9v-ZOV/K 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
f l%EK5A7s 　　
V\ SE9w9nFc 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
8_ n0G
xUP 　　[/d*R(J]H@3F
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　g|J!KNhxX&^
　　
PvEd]M*Ap'np O 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
*c A P5ap
,GUdX3lfXR T d 注意：
f!DkS8L1[a!p 　　S7hR%e(a;a\4{
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　ZAC'H R J"cCr&M
　　
;}y'H.^;X 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 &abt7hyvAn8x

2KJ_dTid 【特点】_;B[S6J'd+P%H \
　　
Z5nS,M#F 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
ei9y'T5I}S[x 　　$RZG!d-n#Uf
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
'j@hqp-X'C 'rhOcu
+}&HT"~,Ew
m#@?R
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼~g{3a s
[/color][/size]` OU;J8yxM&@ `+w
`8a-y4~;f B
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
Y;T#YI~'r3v.V:H
Hk#Wk|{ [原料/调料] V)T9@C"G3F
x&G`5I9O Izq
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。hq6bj/CTM
:]p S!?7[bM|e
[制作流程]
i/?2x+?bW&w1^
6_5BZ%nu ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
Q%K/@Rj7U7P
r/b#e#Qh7T%G ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。 h+O9k nQ[Ls9SCU

&v-AD a Au#DK ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
VTN[7}2YOD h ^k[`0Jzn

BAQ @#|w [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]4wA\];ExX
X

]6iff1ki~4A [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]1N-Sv#s+L
[
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r)T;GG^k't
【基本材料】   
v(h5WEM5k P{I?7\+J;ma/L
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
4x"`DTn 〖辅料〗：葱姜末
e'T"fS:\ 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 0L.MgQA&Di H
v5pXH:K]e
【制作过程】    M1o(` jsrp9`

XrcC$Y1{} (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
0K#n#I,~rX
6DxaG*{E'Z (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
:K;O8rs4n8@q F)E"nn5\L!{bP
【备注说明】   
_3f3y F'}&J
u+mX/y
T EO gRJf 特点：鲜、滑、嫩。 gq|+T;S

;EG}u8wL H
3}f
{PMg l/{ [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]Cs~1i3s"_O
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JP2@%S9i"m,|
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
&z+^ x7}X$\]4o2IwU REYrh.F"H
【基本材料】   k\(z:i6[
MzeB)?}
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
\5| F|+I!v7@ 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃!p+d)E-S:Ttc7c X:T
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
7y9MAx yQ"\-oG
+E
Q_jc'[cxr*y 【制作过程】    NL8E\YfnM


E5gu](j!\E (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
,^~0IU)}}9i~.@ 8HA"y~Y~d~m4k
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
0OdeNQh h4y #H]fj${i+w`
【备注说明】   :V0rj^F7O

_l \(p O@ 特点：味鲜、清淡。 j*Sg*NT
{H6d/kq ri!Y

{-hP{}-V@+H [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] 7ld8W!c&{!z#@[Z
6Z_w~ SH5D0d
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img];b8iZ|/}Ei*ar

d+NIk d 【基本材料】 8r9{~3_Y:l!KE
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾.eD4P}#jC
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
pjP t
N9E5^R G 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
Z*uZ[0s3ANLk 2s#Cy'w)V)]kR
【制作过程】
{ N H-Nfim-[4K (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。`^9H,PJtM+_Lg
h,``m7M2k)~d ~
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 WREC6`']
D

`0OY8\'o9} ks 【备注说明】6v
H`2rA:he
特点：鲜嫩可口。
Y
c.@M+j%Q
7M{ y2x*y"u
L\2DfzUg [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]zD#k#sM([p6@

UwELyeXw7G [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
w^6Z U:A]1A

A:n5Q{iE | 【基本材料】   Sp7JRQ6Mr8NC

vvI(@T"Et {a)u(\Uf
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
Ui)]-BGT'{n 〖辅料〗：无S-m t8u9p#W
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
.rX dg/GO %V,t3fcyY
【制作过程】   
/}1M\8i+qf fT@
(h7A]e`4U-S.V (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
DW7IVx!?
Eda $MM0@*Lk[
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
"ul4\.\,Pn ~ 5\ z#lq0g^!Fy-B*u
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 ]*C;c)u3wT6a4D

|Sxv#{Y#xn 【备注说明】   
C5n%VN+e @
2H;Aq&hq?r7Sby(|,x 特点：鲜嫩、形象逼真。
$b0L*{r&k|4XJuM N}1X$|&W#V$P/L%T
3Xa&lI5D+s2J'\2Bl
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]pT"? k&W|e*o
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"Y.oRt k u{9A!d [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]Kb6P;MhIm
【原料】
em W P8o.~7z_6^ 1jD{Win
白玉豆腐、青椒、红椒。5u\'_]-b Rb

_4b
rZ+d }@ Zg 【调料选用】
{^plT{o+b 6`#T"IH)gJ&\e/l
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

Cy,S,M+JLO;b D D` g%]@
【制作及食用过程】5s b0H/AOx0bf
B)sSDr
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。Eb IY0e:`T2M
#XzA8Z0pd kp{:n
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 _b,w|
Y#}(|V2@T
aQ$oQ3Z1mT&`+{
成品特点：清淡，爽口。
0i;N([ c,tg 4~9N.bbj-_

'z1p3WoMlVg [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]9nK/R2`:Kq
ks? HwN$oJa
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img] oP&q1f8r2@\4U kC(c%}
#C#~X-wL bw[
【原料】
'qTH*z8BF`
.I2A
M-|.kP"M 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 i2M/iKY;L7e

RP4EROE 【制作及食用过程】1Qq_y i
t*w[8M!q0y%~e
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
M5?|5IXWB;| K?cS9^F
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。iN$Yg6J'gF;W
g%x['d@.M~+Q
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。)s'XVC2[:Q m6F'S

0y/?%V$UdZ 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。g+b.|@8H"S&B'uk
7up~}"`#a }M
C#R![/VfM_k
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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W#z&m'q2e nH [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img] Yj3qPW2h#jCK*t
1DX6u_2v"t4I,Fz
【原料】
_mW6}fSX?q +_(v9?kU
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
WQ-I)^kr MOL ~d7P3]@8}k
【调料选用】7Fn[/^(@O6QPW-LeL
0T*N6Nlk:i@
盐、味精、黄酒、高汤。
/i Ut\\[-}o A!R HtYR!Ps$u*CE
bB C)pD^
【制作及食用过程】
}ewGQ p 3^Zu;`1g3\V ?;e1t
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。f+{uI*zb8sii
e
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
.S!gRDQC\o4^ !|z\#Id#[*B s
成品特点：鲜香清淡。
aiB"rT@ &h:DgUcsy5WH

;r^8_|Y [size=5][color=purple]琉璃珠玑qezN)gf0Z
[/color][/size]quFlSO
-c tM }+y&oVM
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]&X EJ7Dw/C*m^O/\B
F1_AA8d2w
【原料】4n+W7G:N.?#n}

D$s s~N]
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f3{(~:g 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。a]CmIz6?
(O ]!V2T,M]_*ps

M3o2O W8_ ?a 【调料选用】.mF0]3ol

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}7knkc 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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9E7aC#~B9^FU| 【制作及食用过程】
BEI)lu?k+Z,O
5Rej P[(] 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
Wj9NH0LB:C%V?
D2|
iYn!]k 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 d*N~XDi

#aFC}iy 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。;yk3d
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$Z@.k)M%C6LoV \u
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
0eKB:a$[3{ 3`Q&YKeT8Ah4?!Q
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 n1@D[s

/S5Q&H1w8WF }.H*_ tKw[3b7H2t1A:kT
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]$XF3v9ET/s%~

$cJ!oXLY.X [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
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【原料】
;KC8~N-eN8g(D7h
~D.F{q-i#u
| 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。1x.bxc@2]9|ecO
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C8hG&N k 【调料选用】"|k d"C/|I^

}+m4p3Kn%T\:P8pc2\ 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
e!CKd4z!d3[
&dT F"xlZ 【制作及食用过程】
8B x)Uvr-e g`s~
XC2\S#kp&W[,g1w4nU5q (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。B;CnS+t5UCZ
S@-DYwd*~ q
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
@uX&E#Y e1TlE
P?hH0r:A
,Tu|sR#Hu V 成品特点：鲜、香、酥嫩。*xWm(@M;?

!i~.O4T'a7o ?Dl,~ pa/IOl
[size=5][color=purple]龙凤柔情
)sQ`3]3H [/color][/size]3I,N0o
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u6uE2a^ [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]$d#m1A
{3{R*o
*m,ImtK!t
【原料】
eVck3sK{2Y&WW6Y
3ioZ/b | RlC.w v 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。0o)u#v{3Z
V7n

mT/CqP
rfu| d r4X 【调料选用】2M#B9J-J-kI
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
2IUyX*_] 0t1W0Y Z,DX;P
【制作及食用过程】qC!r5S"y m)U

C:g'`iX;~6F/?s 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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m$i Gs%{ &s!g)QK8E
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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Co;VS_"J 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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V"oE0L]8YXz1o;g 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 j%H
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j OZQ*rT ${ c~(Eu6L

|Gv:U#E/G X [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
2Gqia"E)P&]p 希望大家支持原创！！[/size][/color]
s4bO j-q*NS k'm
F(v)N;U*haRP2n%G [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了a9b*fI'O@D,\

x UZ.r Y4t 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了. S5QiXrfcEs5z
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
[&Zs%pWY RUdz$a 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了MZ[.B1S(K@
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊