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一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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y9f9d$CT@ 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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UorK*NRh%M M 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）o,@;t Rz6L}
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~8b3^'E;n G2bSp$h
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~6N7z6t1x|
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[~)` 做法： bV`8Y4[~'s

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一、材料：
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ZiL-|^3v])Z+c@ 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。%fLI2v9h
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二、准备处理鱼：3_I#Q
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{G3Ls n)dW3[z 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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yCO@nWT 2、  鱼头对半切。f/n?yv QJ

#e8df-m3tr(i 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。+D/G
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_"y,A+FUQXZC 4、  老姜用到拍扁，切小块。VY:Y{axT%e

6R"N!] Tp"kk:Qi [IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]
r*X B8|c}
.?V;iDt)Q1U-Uf 三、步骤：
9bW.SD.GW@i 1、锅中放适量油，将老姜放入。
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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3、适当拌炒。JJ$C;w1HaY&C

E)^ZuEx d 4、放清水，没过鱼的量。8r-DW+^N!Iw

;udwU)s6Y@4v(AD 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。L^Ml,SOd
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6、葱切段待用。Ax,j*t6U,|0RF

)s(@@[Fiy ]Dd.]-X 7、等到鱼汤变白。*Ks \6^yJ6N,G'b

c-UY#\7]@7B&q(s9B"? 8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。4bl)B"z/}n-X g
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9、出锅前撒上葱段即可。%E0|7\o!{
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开煮之前~4SZ#TNK
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汤变白喽~~ \S8Dq9mY8J
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关火！5g]Gi8ovu
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oX(zw]Vj:Y(F 提醒~

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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。*?AXm$E-Vz
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3、要放适量糖，可以提鲜~HX:mbUJ? S W~

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g&J'u\0u2B 4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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,to(LP"G 告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。@VL+A7pC%p-Z |
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。 Z,f*X#d;{
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
I8i%O[ub 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

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真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？