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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  +{b!J5NZ{j#sF

,kCNQ8r8xk I 鱼饼的制作材料：  
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~rJg? ] k-] 主料：鳜鱼250克  
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BM h$w#za P"M 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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zu?T\~!\O9{X 调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  .t&L4x5P%[1X:s(?!R

W"O n4Cr$b 鱼饼的特色：  
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4Il}y5|1P1v,tL[ 色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  2jM,mR%Y:g/iG
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鱼饼的做法：  
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u s/J 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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el&k6q |YbD 2. 菠菜择洗干净，切段；  0?x9y\5U#Iq

'M9qSu)J;s|,S K 3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  5h g,L&b'FC
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  :Y;|t{~ju

,^3io[m3R/y,B?/?s 6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  rIH8[J9`#w,a
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  "f6FIlC
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃