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芙蓉烩蚬肉

原料：!`V+J&kg&M
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：S;HQa:v(E,C?b

-k9|5}t$^i3I/r9}b 1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；qQ1]*['P?N-RE
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；O-s}1g9|.MrB/z;E
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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B%E[UaA;?h 4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。(O3N9I^ `+o m-BL

9J1cq _e/_U 1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。s6KN)F6d'l
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。

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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。2D IE6YiD ?BU@)I
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。EH(A'h#\J
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。