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炸酱面

[b][size=5][color=#ff00ff]炸酱面
,zfY/Qw,C [/color]    材料： \V$L+]*pA4A(Tm;f&n
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 Ad0DX+_T2X
    做法： ?(Q/|3@-s)c*U
　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 L1X d
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　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8E/pY1iwV
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
Dxl%w6T6Fu(q 　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ,BkE ^5~ U
　  5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
8_&Y0m `1z0v!P 　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
c:p}ca{0]4J4@R 　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ga*~&L~
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 [url=http://images.55bbs.com/day_080721/20080721_1fb27c62a5448a79e461hVI4BynZhcHB.jpg][img]http://images.55bbs.com/day_080721/20080721_1fb27c62a5448a79e461hVI4BynZhcHB.jpg[/img][/url][/size][/b]

看着还不错 不过现在是冬天了 不适合吃这个了  冬天要吃汤面

哈哈  看着好有胃口啊 ！冬天要是吃上一碗这个 也很爽口哦

卖相不错，不过怎么觉得炸酱比面多，这可是会亏本的。

看起来不错哈，正好要吃晚饭哈，没事试着做一下，谢谢分享

又见炸酱面了，这个炸酱面看着就好吃，和上次那个北京炸酱面不一样，我还是喜欢吃大众口味的
0j/t.f/\a8?)_7A 不知道有没吃过韩国的炸酱面，想吃的可以上网查查，也是道挺有意思面

谢谢LZ的分享~炸酱面是我最爱吃的一种~

炸酱面老北京的口味了，还行了，大众口味了。

炸酱面是北方食品,但我十分喜欢,我也试着做过,关键是酱不好做,不知道是我买的质量不好,还是什么?酱一放进油里就粘底,熬不起来,求教下什么问题啊?

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这种做法非常大众化但是非常的美味，一定会学着做。

哎，现在超市里面都有现成的炸酱卖了，下清汤面，捞出来，拌上酱就可以了。

以前看韩剧，经常看他们吃炸酱面，貌似很好吃，本来是国内的美食，倒是让鬼子给发扬光大了

老北京炸酱面味道就是好吃，是我的最爱，而且经济实惠

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

回复 8楼 的帖子

先要等五花肉出油了 再中火放酱 沾锅原因会有许多  主要就是油少 或者是 火大

楼主的办法和我的一样 不过我不放鸡蛋 太好吃了 我媳妇现在就那做面呢 晚上消夜 哈哈 兄弟们可以做做看 味道太无敌了面条自己做的更好 选好一点面 做出来面的颜色透亮 口感也很好 比起那些方便面 要好吃太多了

我记得当初在学做炸酱的时候，师傅说过在炒肉的时候，一定要快，希望我没记错

看着超有食欲的，从小就爱吃炸酱面，谢谢楼主

想吃说的我口水只流的！好想动手作一下了！