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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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uE"x.kB?1K,J;y#ID [b]原料：[/b]
:ilRD_.\ 黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。-W/u{6}c D;fO
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[b]做法：[/b]
/d)|,eM\'k-} 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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Y c'u2E/u&E 2、鱼用厨房纸擦干水分；
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-RN+s)oArv!g4? 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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&G,] t`kp 4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；
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Ld/e'sO4lO6G'F6~ 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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1w:Co-XU.~K7E 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；AK*~8Oi?V
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-j,DP&{o 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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5X%n&F5vJ/?wG(C 11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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#WC%IiKt 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；-e*u:p_E,g
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5i(WLRy 15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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|'i5?/Dq/Z L5E6~)m 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
J~nU#@ 18、放入酱油； _j~&OUS!b6js3K'l
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V"y)b{"T'n9V 19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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vZ,p{ 21、水开后，转小火，盖上锅盖；gpF^M1a
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22、15分钟后，给鱼翻个面；cD0JBN5Q.W+@!@N9h
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[/n0jY-f!ey 23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；P}.~Oc8LX
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24、6分钟后，大火收汁；
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o3{rL$j!FF;u 25、先把鱼盛出；
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6}N'L [3I 26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！)^3~&x}_I7nE yb?
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。