hefeng 2009-12-20 13:19
味道不错的豆花鱼片[9P]
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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！(Qr5w _!EQ&r Z
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材料：7c5of!~4noL
2 片白鱼 （flounder） o6\k0J*T
半盒 嫩豆腐 7s dSf;q,Q-Xq
葱花适量
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3瓣 蒜 @ m[%uMXj
姜蓉一撮
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10-15 只 辣椒干mt%b2uD+g2c V+R-c
20 粒 花椒
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1 cup 鸡汤（或水）
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1/2 cup 油 ~z9jy+Ud @#h h
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
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腌鱼料：uj"lj
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1 tbsp 料酒oL3AUS9sC|2g
1 tsp 芡粉
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1/2个 蛋清'T ]yI`+vk0p
调味料：!w Z)HP|8?
2 tbsps 辣豆瓣酱
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1 tsp 酱油 2[ d
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1 tsp糖 'Vt])l;l1v*p$TN*E3v1J
1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。e n?:JF+Q?b
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。:E^*T _Yl"s.a
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。3zv6X*F v
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[img]http://i46.tinypic.com/29lgrpy.jpg[/img]
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
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把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。MITF H&N(Q)mw
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
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上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
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刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。E`,n0X$g
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撒上葱花，就好啦！
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好香喔！
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海气凝云 2009-12-20 16:52
很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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不然我自己舍不得弄
narcisuss 2009-12-20 18:21
很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。
coco2907 2009-12-22 14:34
那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试
coollamb 2009-12-22 14:48
看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。
rommalyang 2009-12-22 14:51
这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。
aise2006 2009-12-22 17:52
嗯，看起来还不错。"^ kp ] k4U
回去让老婆给我做去5~ ~+i+n?7O3|
呵呵
wgs5g 2009-12-30 15:54
把鱼换成肉片，个人认为更好操作一点，谢谢楼主分享。
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