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单身厨房-白斩鸡[1P]

小弟身在日本，时常想念我大中华美食，只能自己做。经过我亲身体验，觉得不错。发给大家~
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N J7sm"ZQ G0GF 有点自创的成分，觉得不好吃的兄弟对不起了。我这个只能说是单身生活的解馋品
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c*[\ k J ay 材料：带皮鸡腿肉（日本很少有整只卖）
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调味料：醋，干辣椒（我用的是在国内晒干的朝天椒），芝麻，葱姜蒜，花椒，盐，糖F8`ydB*@]z.^
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做法：X5knz6O.Qk8d)x
1 把鸡肉洗净，汤锅内加入足够淹没鸡的清水然后放姜片煮开
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2 放入鸡肉（我习惯有鸡皮的那面朝上）等水再次开了以后撇去血沫（就是水面上漂的我也不清楚是血还是脏东西）
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3 [color=Red]这一步很重要[/color]关小火，一定要非常非常小的火，状态是水不沸腾的状态，盖上盖子闷大概20分-半小时左右。这样做来的鸡肉入口即化。（我又饿了）H[x^YP

M9sk'P1xcm 4 调汁。这个按个人喜好，我说下我的口味。首先我将 蒜末（我放的较多） 姜末 芝麻 干辣椒（切碎）少许花椒 盐糖（比例 2/1）放在一个小碗里，然后烧热油浇在碗里。油浇下去的要迅速搅拌，不然辣椒容易焦了发苦。然后倒入醋，再加半碗鸡汤.之后先尝尝这个汁的味道，稍微咸一点比较好，因为鸡肉没放盐。
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y9z7V`qs3~;S 5 将调好的汁浇在切好并且装盘的鸡肉上（切的时候小心 很烫） 在撒一些葱花上去，美味诞生了。好吃又简单。（小弟个人觉得 热的比冷的好吃）p1fg
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大大们觉得好吃 就支持一下小弟吧，留学生活苦，日本料理真的吃不习惯，超简单的白斩鸡愿您喜欢
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[[i] 本帖最后由 banban8509 于 2009-12-22 12:53 编辑 [/i]]

在补充一点，鸡肉一煮就缩掉了，所以看上去买了一大块鸡肉 煮好后其实没有多少的，所以请多买点吧~:cry 也可能是我这里只能买到无骨的鸡腿肉的原因吧。不知道有骨头的会不会缩的很厉害

这个鸡的做法，我也研究过了，有一次试过用一锅的开水来泡熟一个鸡，用的是一个小时，吃起来还可以，然后，调味也是用楼主的办法哦，那个味道就是好吃

口水口水！Bgmg GM@i
不过有买鸡的话基本上是拿去炖汤了，这个下次可以试试！多谢！

学习了，不知道在煮鸡肉时要放些盐吗？
VjK#r6kRl r 只知道外面卖的盐焗鸡很好吃，什么时候也试下这个白斩鸡

白斩鸡我们过年时都会吃，还要沾着料吃才好吃哈

认真学习了一会 ，谢谢你的帖子 ，辛苦了

香菜日本好像没的卖啊~8TcsW:WA
LZ可否推荐个代替的？,qV S"q?e
还有需要放糖吗？貌似放点糖更爽口

找了好久 终于见到白斩鸡的做法了  试了  换不错

白斩鸡一般都是凉着吃比较好，因为这本身就是道凉菜。

我也在日本啊楼主，你这个做的太好了，我一看到图就流口水了

我们会选择活杀的鸡来做白斩鸡，关键是汤要大，开始煮的时候火要大，三进三出：汤沸腾了，把鸡放进去，过一分钟，拿出来，等水再沸腾了，再一分钟，如此三次即可。如果觉得太嫩，四次也行。试一下吧，肯定很嫩！

看起来还不错，就是不知道这样入味不入味啊

其中很重要的一步平时都是忽略了，难怪总是做不好，看来以后就可以了

白斩鸡，很久都没吃过了，现在一看到就提起胃口了。

此菜，肉质酥松，味道鲜美，是一道上好的家常凉菜