查看完整版本: 咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。4k3pK w(QW-Xc
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
/C yK[&i
}|"i 　　aC3n(M%R8tg
主料：茄子两个,咸鱼1小块
G|#c%Z![+g5tN 辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。-K\DhZ,?sh-j
做法：vE,a4~;o3fb3T
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡%r$b3BKSb*Qx
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
3q_ VbUuA;e 3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
QMyrjW!E 4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
vXo V@0{E2_ 5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.:\9\QWV p8j h
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
$@!Z+V'{&iKA+o OA 7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
E3m"f EU9Q6M,| 　
/I$W3I6V`XX8^}O+C 图片放不上来啊，要怎么弄？
1b'};O1Ns@vI0~
9uL_*e)\)mP
\9K [[i] 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 [/i]]