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辣子牛肉[11P]

在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，} sR:n7GLWdn
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。]:Q'Lf}%|
说到破解是有点夸张，
YZJ+AN 我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。\BdV$@OZ by
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
A \?CH#_1N 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
4Zi e.K\9PX 火爆爆的麻，火爆爆的辣，
%u:?'G @0f.x1^&O 再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。B2@4e8Q#L
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
'P~%qmY&e+h 更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！Y{ u,`i!mc)IN
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
7W@+cy4W2n [img]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/img]
"`\4?#^ g&gpY 烹制方法：k-uOH'x~(oj^*A'_
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
+T_e]"h6G1rG 2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。sZ+V0U\!bl7V(f!t#s
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
(Avghz-n&? 这是关键的步骤，一定要遵守哦。B[%S;a/o F*A$l#A
[img]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/img]W!Th0?h6?d
[img]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/img]EfD-CKsD
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）xqW3B#n*j \1q7[
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
0@|r$I.@DJ0j 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。lZDn!q
[img]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/img]
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。@Ft)K!b,u[-p
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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[img]http://i49.tinypic.com/28bhete.jpg[/img]
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[img]http://i46.tinypic.com/11bkokk.jpg[/img]
|,w6?p0J$K 牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
L^SlApO 1.首先要挑选好的牛肉。
*}t,C/](B{!x 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。/K8z*hT%vj\+r_(W
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）BlH0j{ D2~
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。[|X.\m!?{
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
h/f&t oz} FO6i 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
%rKv&P o [img]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/img]

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了9?]UB9j
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

回复 1楼 的帖子

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

:teeth 男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习