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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，%m;?wX2Y$~~4FS
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。;V|uahh l"t
首先来摆下食材&^+Br VpkBU
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
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?#V+pj I 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好1n6x2I(DP;EL;Q9y
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Aj6q,R,W.b$ZF 因为的个头比较大，所以必须剁开，
6N-F'J3A8@'vN 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块pTQ|#m
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
V!uj-{5[e5f2P 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型*Ok9rE J[4Nc2MxX
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
L cEh d:cXZ#e1i#\ 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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SUbz 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好X6\[5Z+t{`t*AJI
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|!lqj Ot.V2G 炸差不多的时候加上酱汁ro8Fg"l
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀*H6zT,N0\I
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
1D*G.No]'w r#Z 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里AV.wz,U1d+Fl?
然后加上水
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然后就要往汤里加料了&T1IL_N
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
`6pZt:_2k.@ 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
(C0`a;LOrMd 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的 S}t'~MhtK
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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c%^ {d wrf0F&\ 最后在汤面上铺上豆腐。
t)T8RVvi7a)v 开锅以后，小火慢炖
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Ce)H/JdJ#W9`#R 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
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qfQ$BUF%F*N-O 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
'DC)VX FO 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好2Nsg%N"rE8`O(l
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因为量大，直接用盆上的,I}6}A,~2L,Li
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
,Z.N'eYHme'H)X;A 老香了
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