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奇香瓦块鱼

《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。D6@7H9p&fR)U-h
[b]原料：[/b]
GNvz5`}0IG 草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
_Y7ek7j U`+u3x+Uq [b]腌制料：[/b]
z2e |t#s,q)G 姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。:_6K6t1M)KDl
[b]调味料：[/b]
_9`*}+C` 生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
Sw*Qx0n0MU'| [b]水淀粉：[/b]#@ Y"JYfu`
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。:Rq r-f_RInY,Ml9u
[b]做法：[/b]
!q!rD(HvZD` 1、草鱼背肉及腩肉切成小段；0?r] b7k9R~
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；"m~a F)P|Nl1j/?
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎jf@w"hSYF
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；$b,M)YeV6zx9r*Uk
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
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bCx 6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
a [3K2R0HJ3]W$R [img=550,733]http://pic.yupoo.com/hbyhs/934538a7fcbd/medium.jpg[/img] U x7X9U"}?8KS$T)y
7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；z+jHM8L$]
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
V&vXn I%mW 9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；Gk(Ur2Abuh
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。|3z P2l,E KO7] \
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*t?S-{#y s{I [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 [/i]]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
*od0X%}T&~;Zi1~1^ 谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！Mi6\p"F}
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。

为什么我们这里的瓦块鱼是白颜色的，好像没有放老抽的！

下饭的好菜 如果过油稍微炸一下肉不容易碎 在家里煎会省油 但是火候控制不好鱼块的形状会不好保持