释怀 2010-1-15 20:06
清蒸鲈鱼
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清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。
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原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）
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白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐 ewF5qVp0jW
配菜：葱，姜，香菜
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[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。f/g;MV7OL!{O.W
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将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；
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将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；
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将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。2@7~
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蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸
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锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。
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我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。
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蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。.u*H$~-L0~0y
鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。
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蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
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生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；
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醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；
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鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；
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鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。
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最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
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wzkiki 2010-1-15 20:45
太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！
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我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。
lry1963lry 2010-1-15 20:45
我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.
sbbss 2010-1-15 20:48
到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。
海气凝云 2010-1-15 21:56
我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼
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味道是不错 俺是第一个伸手的 结果同事忘了刮鱼鳞 我好郁闷啊
DONGDAWEIHHH 2010-1-15 22:49
原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。
bao2 2010-1-15 23:00
鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。
vchen_1980 2010-1-16 00:16
第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。
一林老盗 2010-1-16 01:15
我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。
yzy1969711 2010-1-16 01:29
吃的时候,鱼肉要蘸上豉汁,用一句特俗的话——味道好极了!
zfhiller 2010-1-16 10:57
制作简单，味道好，营养又丰富，非常不错的私房菜品啊
aijunrumen 2010-1-16 13:03
没自己亲手做过，只在饭让里吃过。清蒸的味道确实不错。
杨幂 2010-1-16 14:35
写的非常详细，配上的照片也非常清楚，送楼主红星一个
j123456789 2010-1-16 16:24
哇，厉害啊，不知道味道如何啊，鲈鱼本来就是美味，话下次自己也去试试！！
demon1 2010-1-16 18:32
相当不错的清蒸鲈鱼吖。不知道这个方法蒸其它鱼怎样。想来应该也不错喔~
xyxsx 2010-1-16 23:02
其实，我个人感觉这道菜已经有点腻了，不知是不是经常吃的缘故
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