查看完整版本: “猫耳朵”（麻什）

zzaliani 2010-2-23 20:18

“猫耳朵”（麻什）

这几天好冷啊，下班回到家看到热腾腾的一锅“猫耳朵”，喜欢的不得了！“猫耳朵”我们通常叫“麻什ES P6[E:O \U
[img]http://bbs.cyol.com/attachments/day_100113/1001131430621e322c637d12a2.jpg[/img],MOde aB
汤底原料：西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐~c%ya%M

)BY0Q`hz)FP
先看看汤底的做法
[img]http://bbs.cyol.com/attachments/day_100113/10011314313b0ed64db4eb5844.jpg[/img]?j;M!S"P9lW;MQY
1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。:pOk2@(Cm^;zs

2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。(c+b!v"iy;X.Q

再看看“猫耳朵”的做法：u!g[gQ~I+_

1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图
2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状
[img]http://www.readerstimes.com/bbs/attachments/forumid_39/20100113_3fd3378c75670408660f5EKv8JisKF2f.jpg[/img] j-_D$]-V
最后煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。

心得：SUg4f*A4j+Kws
1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。

2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。5|U3k^9K`
3、草菇一般用开水焯过比较好

冬瓜520 2010-2-23 20:22

莫非是换个名字，跟面嘎达汤差不多吧，哈哈，不过材料要多多了

hlluckystar 2010-2-23 20:49

这道菜是这样做的吗？看起来很好吃，不知道味道怎么样

lys0645 2010-2-23 22:16

其实一直都不知道这个是什么，只是在中华小当家里看到过。现在终于了解了，谢谢楼主啦

happywn44 2010-2-25 01:22

这个在我家这边多用荞麦来做叫做荞麦老鼠，面揉好后在筛子上滚一下，面表很想鱿鱼上的花刀

zjkzjk2 2010-2-25 07:00

这个比面疙瘩好吃多了，小朋友反映吃得很有意思。汤很重要，吃不了可以直接放冰箱冻着。

oo_00 2010-2-25 07:37

浙江杭州知味观小吃，就有卖这个的，在当地还是蛮普及和大众化的一道小吃。

疯狂麻将 2010-2-25 08:04

听说过这个名字忘记是什么地方的特产小吃，好像是陕西一带的，感觉做法还是比较讲究的！

xjant 2010-2-25 16:01

麻食是陕西那边的叫法，猫耳朵是山西那边的称呼！！

lom000 2010-2-25 16:26

我家这边的猫耳朵是用来油炸很香很脆的，-j%ER bL-N-A-{
面粉里面可以放点辣椒粉很好吃的

306243003 2010-2-25 17:41

在广东的餐厅怎么很少吃到猫耳朵面，看这介绍自己回家做做看

jenzosc 2010-2-25 18:02

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

hyg741852 2010-2-25 18:29

我自己做过，火候要掌握好。不然要煮过的。

wanyn2003 2010-2-25 18:37

山西这里的一种面食，做法有很多种，就是加工起来很麻烦！

singfour 2010-2-25 20:37

这是哪里的菜系，没有见过，不知道好吃不，好像要用面粉做的，不太好

sahara 2010-2-25 22:10

说实话，这是我最爱吃的东西，尤其是在冬天，煮上美美一锅，熟后放十分钟再吃味道更佳

zjl_224 2010-2-25 22:24

我知道陕西人把这叫麻什，和疙瘩汤不是一个东东，味道还是不错的

dog_of_charpz 2010-2-26 09:42

麻什，看上去就诱人，哈哈，今天你麻什了吗

gosh 2010-2-26 11:23

这个有点像新疆的面嘎达嘛，不过味道不错，我还蛮喜欢的

花落ヽ縸葙離 2010-2-26 14:35

我只吃过油炸出来的猫耳朵，味道也不错啊..

页: [1] 2

查看完整版本: “猫耳朵”（麻什）