风萧 2006-11-9 20:45
自己做三鲜打卤面
自己做的三鲜打卤面.b
L \n&v
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
P6EY!C Q'E
0R#m7|cZ*r8wH|0[
早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。]&d:m-yZv
y GZ(p-E6}
A$]'z\
上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发...... K r/q"q1p
o E
G`6T q/h&E
中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
| u8\Z B8\ W
W0m Q O"` q
先看看备料吧！
n T.}[ G \
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
X J+hS s8Y&F7^
V eH Ht ?S
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd001.jpg[/IMG]
(W"? I.j#X'V-x
z z.g4cPh
泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
u{2a\8u7P,e
;q
XE$TF,D2\#b
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd002.jpg[/IMG]%V[BTv4M7i
+A |"W1k
a!L z9N9j
黑木耳
K'iHMs
n,} {CF W Z
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd003.jpg[/IMG]
N!P y0l-aeu,l
jf L1W-ikC!d
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
j"x H&|$c:Y
2N'Z5Z| GR
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd004.jpg[/IMG]iJn
~9{&YY#PL
Y(\/b%L{
中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
Z/kPM,v
1sN1TF,PK} S
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd005.jpg[/IMG]^0yIHw[:V
;t\'a jx
虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
rC#Ua O4nZ.K M
4\1S%]J
h,J&tk*k
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd006.jpg[/IMG]'};r/}#P4|
ku k*j#P%KW
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
+i-Z8hB;K:U"C
EO m+z&A6J N:Qs
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd007.jpg[/IMG]:p@AsV:eo
z"Q
k.y,OT T ` J
剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
IT M:H Z:pS
6TM5vN'O7DL.P|
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd008.jpg[/IMG]|![ph O(^
aC-k
[H tbL o
香干cR h {)p
7H/l9`x$~` ]
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd009.jpg[/IMG]
'o8QN0x8q
,hWQj?o g
面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品Z#X\v ~7gBth7C D ?
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）\9[`%z"Y^%l.@
2wLJF/N
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd010.jpg[/IMG])CBt3QM*B!~+o
A:Ct1n"xt$_
切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。v]l+W4pG;p
O y'S e s(P l f
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd011.jpg[/IMG]
x6HLP3G*aPRR
0@._g
lY%?)RY
精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
df[Jt
)V:s ~&}%Cu(s;l
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd012.jpg[/IMG]-m jW};x `q
:J ts RU3]0F4a
忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！#p C.?(vVv'G}:G&]
wM5O:W~u
下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
ziQ;Q*S&K @K
9tS
a%{ v8g
r
炒锅放油s.^#|i r
ED3j$n ^U3i#U z
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd013.jpg[/IMG]
Dy"L%TU Xn
BB.L+|j)N6T&S%s Z
葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒dTz y:f W.f.a
tdg
y#_&N b
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd014.jpg[/IMG]
z l\`d]DjuU8\
W'n9j c_
接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
'J'Z8a8k+?&zl~g
Z
x+JN:L7l oO
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd015.jpg[/IMG]
)mue v^8jb kX i
f&a {9M#?9V
加入泡香菇时留下的水,~~@~;cR` dk
(x4ayL&rEr$~
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd016.jpg[/IMG]
x:l$ojg0l p*A
[r j6c ]1dw
从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
&] X ]c` N
M p*H"M9SF1G
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd017.jpg[/IMG]#["W^o
lSe&C
2x&m m n4MSj
锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
:am o Dw'PP.l
h
'~ V0F6DUL5}#J
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd018.jpg[/IMG]
N
JR(j)g:g1?L"w
4^CP
O]#?
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，1zxfZ#r$m|f1{{
R
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~ ~*z2L9D9u!Vc
8aE[H}m
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd019.jpg[/IMG]/]u J/e,H)Q
%G p_(z(b1U
mV
玉米淀粉里加水
7q8l u8|"y|
s+h0gN n-Xc R/O JU
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd020.jpg[/IMG]
_OvRm6^.@)h nHV
i"J1i GBA)n+B
要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
IW NQe0EwIEx1P s3Z
u [ A OO$v-\ j
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd021.jpg[/IMG]
Q9X[/X
P7_,d6o F H%D X
0`:z s)k} K3o
准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度） N(X'NJJA']n0M
t!u D9H3O0fMtw
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd022.jpg[/IMG]
nj7P*k$J,K3B \,lE-t1n
%oLx'oe^'{
hgP
呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
l)K7u5QR&h
CO
]OP!f:lA!qX
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd023.jpg[/IMG]
`
P,K \7ShL X ],S5Z
{/|%Q N%ab
鸡蛋打匀飞入卤中:}i }5[ P]
8}1V~\#^+F
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd024.jpg[/IMG]K$t'V/wH!\NN ] M2Cj
dP-g?/z7`E1m+W
放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
K e4})cL M+|5pE
M[
[/[&p#{} E`*tz
? P
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd025.jpg[/IMG]
1v8n ` tI1LdE6VH
/Nc0y:H9R J"bZD
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
&f6L4D#{B EH[ F
OG1R,u.w:n;o,]
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd026.jpg[/IMG]r*kK6K n9RhTz
pb#Y XUo$@/I
煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
V*Y3h4kS:\Q
a n\ I#c l
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd027.jpg[/IMG]
L&N5aDT~ k
? `*@.R k]
三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。 P+cP+X M-Vp ^
O2W.Wk X w
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd028.jpg[/IMG]
L\qx R F1U$A;R
3j$Y.ogW$T9u9RENj
X*yF u!A
Q sP7|jE
K}+G { B }F.VW'r;X
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
-I+s!Q)\o f/[6|
a
v
b#] n Sv-v(Y:C
您的支持就是我的动力。_4}8{)t']"V"QI@
p%@'K.y[ }R Vh4L6H4j
回贴也是一种美德!
99996666 2006-11-10 11:14
楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。
kanthing 2006-11-10 13:33
好象工序很麻烦捏~``3YW+[^ z
a[ ym ]
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``
在线客服(1)