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古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
hBzr;[W[u)c 主料：母鸡1250克x$Yq w6D^
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克MV0xb)s&q
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK102511315296.jpg[/img]1J4Sx&xS&c,sHy\

;z`*I;x1H5[s ` 古井醉鸡的特色：)BiFwbh
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此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。G6a6WP)s }7J\8z
教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃y4d`FTaf:]
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
MP C,JL$@*Ry 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；%L r.QDyb~
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪； ~nG1E/{!wM
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；0~`rjJ:pB-x*k&c5}A
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
.e[@}$e.z}}!m 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；P7U6Jf9Ogy;I6`&E;}n
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；~9uES,b2]eq
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
ht NeH'Hq/f 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；yGKL*M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中； Ivz6j5V
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；!eJ(h$|kk*z
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
P zz |_jo 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。&k @HIh5mk
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古井醉鸡的制作要诀：
Xl RR\D_W XC 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+n:fn\ xo
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
Ug H+y`#?I5c] yY 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

回复 1楼 的帖子

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？ReO,oz
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

这个自己做起来确实比较复杂了，还是去酒店点了吃吧