查看完整版本: 好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
2B+h)SD:X
pV)DW P+M$pg5O2@ [align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。 OrjRf'KC B uT
6`n0DG!D
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
S kO#g$`+Gtl
5sU"f3]?ORk3a'R:K 经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。 lF:r4^#j Ss;X'G
)a*f|CD"C]+Jp9o
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
x!O7X0FT9H3p9Ut 9my?2AAml"a$bm
宫保鸡丁
`L n!W Ft F n%f
l9H!e0tD _eiqV~ 主料：去骨鸡腿肉400克，
CU,[#d GgC +??8AJU/f0V[
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片s!r[Rn

fcn-Ae
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
B'Q1j4u}+a[ 4N z-E9hg\tV
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
}_I ^i.x~ [img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]H9q7E2f@

rT3f&[_ F 2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
@O;k:R#Z1tz v [img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
s6RQxfR5}

(v6n1Q
L(Z 3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。#Y}d?-cV
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]h.\br6c m:a$Zu-lyd

A ^9o4a]%er 4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
~(}5\d3g [img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]+f1s&s)Z'uZ4`{
[ W7H&~R/iL
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。)q@Gk*n0c*T
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
#|vd2j#JbkL bFY9{9fs3V
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。/j&~z"o6R^
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
5[)cs}A"lQO #|l8bS Pt
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
4k6W9~`&Z
J&u0J9U [img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]y#U&DB"C%a
)Z1OAxd0~.X
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
K:IND2tH jI1M [img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
5V _.X$['zv y7X
Z,V3X-hj[!_cm 9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
W){u:XxIA[ [img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]` Ev7y"}eol8~

w/PBa)i:Zsj rI 10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
4S9S5EU J/{zp [img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
t2Ma)y? x_.Q
8P5k j3s!kc 11，下葱段和辣椒、姜片爆香。,{a"U"}y1edIY
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img] P]g]1Jt"B_
c_
rbef~-\m8~T
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。#osjE2IxK7J2{
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
8Cdw8u0R2],]y5I G 0}#I:u u^e
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
d JS^3P.F"yH(r.A"|?g [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
@9Zk;aT Pm4AH2D
14，加入一勺老抽酱油添色。`{a0Vhc
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]w-} w zk-K

^pmG9ZBm 15，倒入芡汁勾芡。/C2M7DI8R"H/n
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
Q
d2GEgA/K)z1\:dyr 4SHg/Q;F4m.Ia;l
16，下花生米后即可出锅。G.D o,P;j)^Y;al
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]v8o6@'Zj
&cjWI0k
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
A:}8}af!B%j*{
Ww~:|R,SC&I0e [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img];HyZ;h] e!j4_*n

(ts![%w@6E4A ~2IQ [img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]
{)\/A0g8u T}d/~
1BD;ZarDPj']Y0a [color=Blue]特别说明：
c nx'{rU!g 1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
!K6}`H QB.b 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。&bYQ'enC!nC!zi
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
aW7H_w 支持一下!

学习中...
m0x Q#E |G$b3K [ q 宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做

不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜

看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。

俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。

看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！

宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。

成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢

工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以